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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

浅述多种爽口去骨鸭掌的制作方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-10-22

  一、脆绍焖鸭掌:

  主料:去骨鸭掌5只。

  辅料:猪肉末约250克,家常菜约250克,泡椒、姜葱末、芽菜粒各少许。

  调料:适量鸡精、盐、香油、老油、胡椒、糖、蚝油。

  制作:

  1、鸭掌修正整齐后冲水,然后上色,入油锅炸到外皮发白,将其捞出来后,倒入高汤,进行调味,入蒸柜里蒸到软糯入味,置于一边待用。

  2、将猪肉末炒到上色便可。

  3、家常菜出水,放入少量盐稍炒,摆于盘中。

  4、末后把炒锅里放入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油,进行炒香,再放入泡椒、鸭掌、高汤等调味炒匀,便可出锅摆盘。

  特点:无骨鸭掌糯香,脆绍香酥而爽口。

  二、辣香鸭掌:

  食材:

  去骨鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

  做法:

  1、鸭掌去掉指甲洗净,锅里加入水,放入鸭掌煮3分钟,然后捞出洗净浮沫;

  2、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料,加入2大勺料酒;

  3、加入1大勺老抽,上色的;加入5大勺生抽,提鲜的;加少许白糖;然后加入适量水;

  4、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以出锅装盘。

  三、清补凉煲鸭掌汤:

  主料;沙参适量;排骨300克;淮山活量;芡实适量;连子活量无花果6粒,去骨鸭掌10只;薏米适量;玉竹适量;适量百合。

  辅料∶盐适量

  清补凉煲鸭掌汤的制作步骤∶

  1.清补凉都是干品,需要预先浸泡(浸泡过程中要换2次水)洗干净

  2.排骨斩件,鸭掌切去指甲,放入到滚水里煮约3分钟左右,再捞起冲洗干净

  3.煲内放适量水煲滚,放入清补凉、去骨鸭掌、排骨大火煲滚之后,再用慢火煲约90分钟,熄火之后不可揭盖,继续再闷10分钟左右,放盐调味即可。

浅述多种爽口去骨鸭掌的制作方法