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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

法式鹅肝不同的烹饪方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-10-08

  一、金瓜爱上鹅肝:

  原料:法式鹅肝3小袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。

  调料:疑胶粉约80克,盐5克,味粉5克,黄油10克。

  1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。

  2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

  3、再把南瓜一样加疑胶水,用半机打碎到入冻好的红酒鹅肝上面,放改刀装盘。

  二、法式鹅肝牛小排握寿司:

  材料:新鲜平叶巴西里 适量、白米 1杯半、清酒鹅肝 100g、牛小排肉片 400g、淬酿干贝酱油 50ml、糖 10g、味碄 25ml、洋葱丝半颗白醋 25g、细砂糖 15g、盐 适量。

  1、白米洗净沥干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放电锅蒸熟。

  2、将刷酱整体材料放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用。

  3、蒸好的饭挑掉巴西里的梗,趁热加进寿司里用醋拌匀。

  4、巴西里切细末倒进寿司醋饭(买不到可忽略不加或是使用紫苏叶也可),放凉备用。

  5、将醋饭捏成适当的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与清酒鹅肝,以火枪炙烧至上色即可。

  6、然后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!

  三、香煎鹅肝:

  材料:法式鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁。

  做法:

  1、鹅肝切片以后用少许盐抹匀放入冰箱腌一会。

  2、再取出在上面扑上面粉。

  3、平底锅烧热油以后调小火下清酒鹅肝煎,再翻面煎另一面,火不能大,也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块,吃起来应是外香内嫩的感觉,为免煎不熟,不要切太厚。

  4、如果防腻可用红酒煮苹果,加少放糖,或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁),煮好浇在肝上,不想煮苹果也可用红酒将苹果丁拌匀,加少许柠檬汁,没有水果伴食腻的感觉也会差一些。

法式鹅肝不同的烹饪方法