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鹅肥肝不同的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-09-24

  一、蓝莓鹅肝

  准备材料:鹅肥肝,猕猴桃,带子,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。

  1.我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。

  2.选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。

  3.准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肥肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。

  4.出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料。它能增加鹅肝的鲜香感。鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。

  二、红酒鹅肝

  1、材料:

  原料:鹅肥肝30克,干竹荪2根,鸡蛋清1个,南瓜100克。

  调料:芫荽2根,高汤100克,葱姜水60克,鸡粉4克,盐5克。

  2、制作:

  1)将鹅肝洗净,放入葱姜水中浸泡15分钟,取出控净水后改刀成小块,放入搅拌机中,加入蛋清、盐2克,一起打成糊状,放冰箱冷藏备用。

  2)芫荽洗净,焯水备用;南瓜去皮,上笼蒸熟,搅成泥状备用。将竹荪用凉水浸泡10分钟,洗净,切6厘米长的段备用。

  3)将焯水的芫荽杆系在竹荪的一头,将鹅肝从另一头挤入,饱满即可,再用芫荽杆系住,放入高汤和剩余调料,中小火煨制入味。

  4)从高汤中捞出竹荪放入汤盅内,锅中加入南瓜泥,使之与高汤混合,烧开后倒入汤盅内即可。

鹅肥肝不同的做法