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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

法式鹅肝不同的的加工方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-09-24

  【做法一】:樱桃鹅肝:

  原料:新鲜樱桃1千克,法式鹅肥肝一只,卡拉胶3克。

  1、把新鲜樱桃进行榨汁,取150毫升,加热放入3克卡拉胶。

  2、 鹅肝处理,将法式鹅肝放入到牛奶之中侵泡一晚,切开去筋,在将去筋之后的鹅肥肝放入到白兰地干白葡萄酒之中加入百里香,少许的海盐腌制约一晚,然后将鹅肝放入多用烤箱中!85度烤约2小时,取出应用模具压紧后冷藏一晚。

  3、 将冷藏好的鹅肥肝放入步骤1的汁液中,拿出即可成行!樱桃枝选好看的樱桃枝。

  【做法二】:红菜头粉樱桃鹅肥肝

  原料:红菜头粉8克,鹅肝一只,卡拉胶3克,清水150毫升。

  1、用清水约150毫升,加入8克左右的红菜头粉 ,3克的卡拉胶加热。

  2、 将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧,冷冻10分钟以后取出。

  3、将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝,加入菜头水中约10秒,拿出即可成形。

  【做法三】:

  原料:法式鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。

  调味品:红酒200g,东芝酱250g,白糖200g,酱油150g,纯水1250g制作方法:

  1、将鹅肝解冻,解冻后放入纯牛奶中浸泡1小时。

  2、取不锈钢盆一个,把洋葱、香菜、姜和葱均匀放入盆里,把浸好的鹅肥肝放入,然后再洒上红酒,而后在蒸箱中继续蒸45分钟,取出冷却。

  3、把前面准备好的调味料放入锅里煮熟,然后降温,把鹅肝浸泡在锅里6小时,然后放在盘子里,就可以食用啦。

  特点:该做法制作出的法式鹅肝入口就化,回味悠长。

法式鹅肝不同的的加工方法