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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

柠檬酸辣去骨鸡爪的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-08-27

  食材:去骨鸡爪600克、柠檬1个、花椒1小把、料酒2茶匙、葱适量、姜适量、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖适量

  做法:

  1、鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把腌料:柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个(小米椒)、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许。

  2、鸡爪用清水泡30分钟,然后逐个剪去指甲。

  3、剪去鸡爪冷水下锅,加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出,煮鸡爪水沸后要改小火煮制,大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽,后边去骨的时候不好操作。

  4、去骨鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中,放入冰箱冷藏60分钟,这步不要省略,要进冰箱冷冻或者冷藏。

  5、藏鸡爪的时候来处理一下腌料;大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈(喜欢吃辣可以用小米椒,我家吃不了那么辣,用的小干辣椒)、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片,柠檬核要去掉,柠檬核有苦味,长时间腌渍,苦味会渗透到鸡爪中,做好的鸡爪会有淡淡苦味。

  6、切好的辅料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。

  7、用小刀在鸡爪背面上划一刀,手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推,让骨肉分离。

  8、推到掌心后,顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头,顺势扯下。

  9、大骨头扯下来了,很简单,小骨头要一节一节的去,先在关节与关节之间掰断,掰断后骨头就翘出来,露出来以后就能去除啦,拆好的去骨鸡爪就是这样了,去除小骨头要有点耐心哈,小骨头有连着筋的地方切割一下,这样就能去除骨头了。

  10、鸡爪脱骨好后放入大碗中,淋入步骤(6)中调好的腌料汁拌匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时以上,可即食。

柠檬酸辣去骨鸡爪的做法

柠檬酸辣去骨鸡爪的做法