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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

麻辣酸爽去骨凤爪的不同做法简介

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-08-13

  一、麻辣汁捞凤爪:

  主料:去骨凤爪250克

  辅料:樱桃萝卜2个青瓜1个

  调味料:辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克

  烹饪步骤:

  1.清水加入少量香叶八角草果,大姜大葱煲开,加入无骨凤爪煲20分钟左右,捞出加入冰水冰镇20分钟;

  2.每个调味料拌匀,成麻辣汁。取100克加入凤爪放保鲜柜待用;

  3.青瓜切丝,樱桃萝卜切为薄片冲水待用;

  4.青瓜丝垫底,樱桃萝卜片进行围边,加入凤爪,淋上适量麻辣汁即可。

  烹饪要点:无骨凤爪要提前拌好入味。

  二、酸萝卜凤爪魔芋汤:

  (一)用料:

  主料:去骨凤爪1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块。

  调料:葱1根、姜1块、白酒少许、陈皮3片。

  (二)做法:

  1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥作用好还增香)。

  2、放入凤爪,再次煮开后捞出凤爪,用凉水冲洗干净。

  3、纯水,加入葱段和略多的姜片。

  4、倒入酸萝卜、无骨凤爪、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(除去水汽,使汤越香浓)。

  (三)烹饪窍门:

  1、去骨凤爪炖汤的水应使用纯水,汤味道才会越纯;

  2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;

  3、酸萝卜本身很咸,不需放盐。

麻辣酸爽去骨凤爪的不同做法简介