在线学习去骨凤爪的美味做法

　　一、粉蒸鸡爪：

　　主料：去骨凤爪(500克)

　　调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

　　做法：

　　（1）鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

　　（2）腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。

　　（3）加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

　　（4）摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。

　　（5）蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

　　二、风味糟鸡爪：

　　主料：去骨凤爪(500克)、糟卤(1袋)

　　调料：八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精

　　做法：

　　（1）糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。

　　（2）鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　（3）洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。

　　（4）捞出放冰水里面泡凉。

　　（5）再捞出放糟卤里面。

　　（6）冰箱冷藏一夜就可以了。

　　小窍门：

　　（1）糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。

　　（2）煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也越有韧劲。

　　（3）去骨凤爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。