临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

清爽风味去骨凤爪的简易做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-07-18

  一、琥珀鸡爪:

  主料:适量去骨凤爪

  调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

  做法:

  1、鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;

  2、锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

  3、再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;

  4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸡爪,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

  5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入去骨鸡爪,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

  二、啤酒鸡爪:

  材料:去骨凤爪适量、啤酒一罐(500毫升)

  调味料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生姜(3片)、调味料袋、冰糖(3-4片)、鸡粉(少许)

  做法:

  1、剪下鸡爪指甲,用清水冲洗,沥干备用。

  2、在火锅中,用适量的油用小火煎香料。

  3、加入姜和辣椒酱,炒熟。

  4、用中火炒鸡爪,加入红烧酱油炒匀。

  5、加入适量冰糖,倒入料酒,翻炒。

  6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,用大火煮沸,慢炖约40分钟。

  7、加入少许鸡精,用大火收集汁,轻轻摇动锅,尽量不要炒,保持去骨凤爪的完整,趁热食用。

清爽风味去骨凤爪的简易做法