清爽风味去骨凤爪的简易做法

　　一、琥珀鸡爪：

　　主料：适量去骨凤爪。

　　调料：适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

　　做法：

　　1、鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；

　　2、锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；

　　3、再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；

　　4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧到八成热，投入鸡爪，炸到皮缩起皱后捞出沥油；

　　5、炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入去骨鸡爪，烧到入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

　　二、啤酒鸡爪：

　　材料：去骨凤爪适量、啤酒一罐（500毫升）

　　调味料：自制辣椒酱（少许）、红烧酱油（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、生姜（3片）、调味料袋、冰糖（3-4片）、鸡粉（少许）

　　做法：

　　1、剪下鸡爪指甲，用清水冲洗，沥干备用。

　　2、在火锅中，用适量的油用小火煎香料。

　　3、加入姜和辣椒酱，炒熟。

　　4、用中火炒鸡爪，加入红烧酱油炒匀。

　　5、加入适量冰糖，倒入料酒，翻炒。

　　6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，用大火煮沸，慢炖约40分钟。

　　7、加入少许鸡精，用大火收集汁，轻轻摇动锅，尽量不要炒，保持去骨凤爪的完整，趁热食用。