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临朐裕兴源食品加工厂
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清爽风味去骨凤爪的简易做法
编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-07-18
一、琥珀鸡爪:
主料:适量去骨凤爪。
调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。
做法:
1、鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;
2、锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
3、再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸡爪,炸到皮缩起皱后捞出沥油;
5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入去骨鸡爪,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。
二、啤酒鸡爪:
材料:去骨凤爪适量、啤酒一罐(500毫升)
调味料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生姜(3片)、调味料袋、冰糖(3-4片)、鸡粉(少许)
做法:
1、剪下鸡爪指甲,用清水冲洗,沥干备用。
2、在火锅中,用适量的油用小火煎香料。
3、加入姜和辣椒酱,炒熟。
4、用中火炒鸡爪,加入红烧酱油炒匀。
5、加入适量冰糖,倒入料酒,翻炒。
6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,用大火煮沸,慢炖约40分钟。
7、加入少许鸡精,用大火收集汁,轻轻摇动锅,尽量不要炒,保持去骨凤爪的完整,趁热食用。
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