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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

酱香风味去骨鸭掌的不同做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-06-18

  (一)木香鸭掌:

  做法:

  1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟,捞出斩成块。

  2、锅里倒适量红油烧热,放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

  3、放入泡椒末炒香后,放入鸭掌块和水发木耳略炒。

  4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。

  (二)煲仔鸭掌:

  做法:

  1、先把去骨鸭掌洗净,放入川式卤水锅里面入味,捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里,汆水捞出。

  2、锅开火倒油,先放入姜片、蒜片进行炝香,再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香,起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油,加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香,起锅摆在土豆片上,末后撒上葱节和香菜节即成。

  特色:此菜显明特点是酱香风味,鸭掌糯,酱香微辣。

  (三)泡椒鸭掌:

  做法:

  1、去骨鸭掌剁成两段,放进锅里,加入料酒、花椒、大料、葱段和姜片。

  2、大火煮15分钟,煮到用筷子可以插入为止。

  3、捞出后用冷水冲,而后泡于冰水里面一段时间。

  4、在凉开水里放入大蒜、一袋泡椒及其汁水、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,将它们混匀之后,把鸭掌泡于里面,置于冰箱里面浸泡一夜便可以吃了。

  (四)田螺鸭掌煲:

  食材:

  去骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香,两勺豆瓣酱炒到出红油,然后下田螺一起进行翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续进行翻炒。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖开后,加入适量的红辣椒油,盐,之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

  7、小火炖约40分钟左右,到无骨鸭掌酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。

酱香风味去骨鸭掌的不同做法