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爽辣啤酒白条鹅与蔬食鹅肉的做法简述

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-06-02

  一、爽辣啤酒鹅:

  食材:

  白条鹅一只,青椒1个、啤酒约600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

  做法:

  1、鹅肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鹅皮剔下来。

  2、鹅肉放入碗里,加入盐、料酒、生抽、葱段、姜片,腌制约20分钟。

  3、将剔下来过于肥的鹅皮脂肪放入锅里。

  4、小火用铲子按压,慢慢逼出鹅油。

  5、待鹅皮两面变金黄时,很多鹅油都出来了,盛出鹅皮。

  6、鹅油里倒入干辣椒,花椒炒香。

  7、倒入腌好的鹅肉翻炒熟。

  8、倒入老抽进行翻炒着色。

  9、倒入约一瓶啤酒,将鹅肉没过,用中小火进行慢慢烧制。

  10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

  二、蔬食鹅肉:

  材料:

  白条鹅肉适量,小麦胚芽粉少许、芥末、籽油适量、小黄瓜1根、苜蓿芽少许、小绿豆苗少许、小玉米4.5条、红萝卜适量、洋葱少许、玉米粒少许、火腿片少许

  做法:

  1、新鲜呈现血红色的鹅肉过水用烫去杂质,起锅洒上少许盐巴即可。

  2、入烤箱烘烤,上下火全开,温度180度,时间20分钟。20分钟后将上下表面有均匀受热后,用叉子稍微戳一戳,或者用刀子在较厚处切开,再进行一次烘烤,约10分钟。

  3、将烤好的鹅肉切成小丁,记得那烤过后的鹅油不能倒,淋一些在鹅肉丁上。

  4、小黄瓜、红萝卜、火腿丁这些其实是可以不用川烫过水,因为避免冷热交错食材会受染,稍微过热水,算是消菌,之后泡冷开水备用。洋葱则是泡冰水降低呛辣味,将这些全拌均匀在一起,等待鹅肉丁变凉。小玉米烫熟,苜蓿芽、小绿豆苗则是一样买回来洗净,用冷开水过水沥干。

  5、末后将第4、5步骤材料整体拌匀,加入白条鹅肉丁,淋上和风芥子油,好清爽美味,再配上第5.步骤的苜蓿芽跟小绿豆苗舖在底下完成。

爽辣啤酒白条鹅与蔬食鹅肉的做法简述