临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

美味可口去骨鸡爪的不同制作工艺

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-05-07

  一、啤酒炖鸡爪:

  材料:去骨鸡爪适量、啤酒一罐(500毫升)

  调味料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生姜(3片)、调味料袋、冰糖(3-4片)、鸡粉(少许)

  做法:

  1、剪下鸡爪指甲,用清水冲洗,沥干备用。

  2、在火锅中,用适量的油用小火煎香料。

  3、加入姜和辣椒酱,炒熟。

  4、用中火炒鸡爪,加入红烧酱油炒匀。

  5、加入适量冰糖,倒入料酒,翻炒。

  6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,用大火煮沸,慢炖约40分钟。

  7、加入少许鸡精,用大火收集汁,轻轻摇动锅,尽量不要炒,保持去骨鸡爪的完整,趁热食用。

  二、粉蒸鸡爪:

  主料:鸡爪(500克)

  调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

  做法:

  1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

  2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

  3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

  4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

  5、蒸好的去骨鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

  三、酱香鸡爪的做法:

  食材:

  主料:无骨鸡爪

  辅料:盐、老抽、姜、冰糖、八角、花椒粒、生抽等适量

  步骤:

  1、先将鸡爪洗净,姜切片。

  2、锅中倒入清水,下入鸡爪,焯出血水,捞入凉水洗净。

  3、锅中放入油,下入冰糖,炒至熔化时,将鸡爪倒入锅中,翻炒至变色,加入八角、花椒粒、姜片,倒入适量老抽、生抽、料酒,放入清水,与鸡爪相平为宜。

  4、大火烧开,加一勺半盐调味,转中火,盖上锅盖,煮40分钟,待汤汁收干,香味溢出,就可品尝啦。

  温馨提示:去骨鸡爪不要煮的过久,煮到筷子能扎动外皮就可以了。

美味可口去骨鸡爪的不同制作工艺