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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

焖炖软烂去骨鸭掌的不同风味做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-05-07

  一、田螺鸭掌煲:

  食材:

  去骨鸭掌13个,石螺两斤,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油。

  做法:

  1、鸭掌绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有些焦黄,捞出来沥油。

  2、酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好。

  3、锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续进行炒香,两勺豆瓣酱炒到出红油,然后下田螺一起进行翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续进行翻炒。

  4、炒的酸笋均匀上色后,关火,整个螺倒进炖锅内。

  5、倒入前面炸好的鸭掌,加入高汤,没有高汤可以直接加水,大火炖开。

  6、炖开后,加入适量的红辣椒油,盐,之前炒时加的豆瓣酱也会浮现出红油。

  7、小火炖约40分钟左右,到无骨鸭掌酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。

  二、辣香鸭掌:

  食材:

  去骨鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

  做法:

  1、鸭掌去掉指甲洗净,锅里加入水,放入鸭掌煮3分钟,然后捞出洗净浮沫;

  2、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料,加入2大勺料酒;

  3、加入1大勺老抽,上色的;加入5大勺生抽,提鲜的;加少许白糖;然后加入适量水;

  4、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以出锅装盘。

  三、红焖鸭掌步骤 :

  1、准备好整体食材,洗净无骨鸭掌。

  2、然后把鸭掌冷水入锅焯烫过凉,炒锅倒油爆香葱姜大料,香叶。

  3、倒入鸭掌翻炒片刻,加入冰糖,淋入料酒炒香。

  4、再加入老抽与生抽翻炒上色,加入适量的清水。

  5、加盖大火煮开中小火焖到15分钟后加入盐。

  6、再加入木耳开大火,加入青红椒块,加少许鸡精,大火收汁汤浓关火。

  温馨提示:去骨鸭掌要用中小火焖炖,这样既能入味,也能使鸭掌不易破皮散烂影响美观。

焖炖软烂去骨鸭掌的不同风味做法