临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸡爪这样做又脆又好做

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-04-23

  一、风味糟鸡爪:

  食材:

  去骨鸡爪(500克)、糟卤、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐

  步骤:

  1.糟卤先加一半香料,姜片,盐烧开后关火放凉。

  2.鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3.洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。

  4.捞出放冰水里面泡凉。

  5.再捞出放糟卤里面,冰箱冷藏一夜就可以了。

  二、泡椒凤爪:

  食材:一斤去骨鸡爪、野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

  做法:

  1.把鸡爪剪去指甲切成两段,焯水后煮10分钟捞出,放入冷水中镇凉。

  2.把野山椒和整体调料合在一起,加适量清水煮开晾凉。

  3.将鸡爪捞出以后放到椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时后即可食用,夏季可以放在凉箱里面冷藏味道越佳。

  三、柠檬脱骨鸡爪的做法:

  1.去骨鸡爪500克,陈醋30克,芝麻油15克,酱油20克,芫荽10克,小米胡椒10克,柠檬50克,白醋5克。

  2.将鸡爪放入冷水锅中,加入姜片和半勺料酒,煮10分钟,取出,放入冷水中浸泡,加冰,两片柠檬一起浸泡,这一步是为了让鸡爪的牙齿越有弹性,越便于取骨。

  3.在等待鸡爪冷却的同时,我们可以准备调味品。将大蒜切碎,切碎一把欧芹,切碎小米麻辣腌辣椒,加入酱油、白醋、陈醋、芝麻油和鸡粉,搅拌均匀,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏。

  4.鸡爪冷却后,倒出水,开始去除骨头,骨头很好,在背面画一把刀,一圈就可以取出长骨,切开背部的每个小关节,这样很容易脱掉。

  5.末后,将调味料与去骨鸡爪混合,切两片柠檬,把柠檬的后半部分挤到调味汁里,把它放在冰箱里腌两个小时,比较脆。

去骨鸡爪这样做又脆又好做