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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

白条鹅怎么做好吃又简单?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-04-23

  一、茶炒鹅丝简介:

  制造材料:

  材料:白条鹅一只。

  辅料:红椒丝25g,冬笋丝25g,香菇丝(蒸香菇)5g,姜丝5g。

  调味料:沙茶酱50g、精盐3G、味精5g、绍兴酒10g、芝麻油5g、湿淀粉5g、汤50g、熟鸡油10g、花生油适量。

  特征:

  沙茶芳香、新鲜、咸且略带辛辣。

  1.鹅胸肉切丝,在水中浸泡30分钟,去血,沥干水,腌浆(见原料腌制,与鸡肉腌制方法相同)。

  2.在锅里煮,加入花生油,直到50%热,加入鹅丝油,等它变白,然后加入一个漏水的勺子,把油排干,这锅很快就炼好了,加入配料丝,余油炒熟,煮绍兴酒,加入沙茶酱,炒汤,盐和味精,加入鹅肉丝,麻油和湿淀粉勾芡,炒匀,倒入熟鸡油。

  二、爽辣啤酒鹅:

  食材:

  白条鹅一只,青椒1个、啤酒约600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

  做法:

  1、鹅肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鹅皮剔下来。

  2、鹅肉放入碗里,加入盐、料酒、生抽、葱段、姜片,腌制约20分钟。

  3、将剔下来过于肥的鹅皮脂肪放入锅里。

  4、小火用铲子按压,慢慢逼出鹅油。

  5、待鹅皮两面变金黄时,很多鹅油都出来了,盛出鹅皮。

  6、鹅油里倒入干辣椒,花椒炒香。

  7、倒入腌好的鹅肉翻炒熟。

  8、倒入老抽进行翻炒着色。

  9、倒入约一瓶啤酒,将鹅肉没过,用中小火进行慢慢烧制。

  10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

  三、醋香鹅掌亦:

  材料:白条鹅掌亦500克,熟鸡油25克,香菜20克,红黄椒丝10克,盐6克,味精1克,红头葱段20克,姜片10克,香醋50克,酱油50克,鲜汤适量。

  做法:

  1、将鹅掌亦洗净,投入开水锅用小火煮45-60分钟,达到嫩熟时捞出稍凉,放在鲜汤碗内,浸泡1个小时左右,以增加鹅掌鲜味。

  2、取一大碗,加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精,入味时,淋入溶化的鸡油即成。

白条鹅怎么做好吃又简单?