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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

盐水鹅与莲藕白条鹅的制作过程

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-04-09

  一、盐水老鹅:

  原材料

  主料:白条鹅1只。

  调料:盐300克,A料(白芷30克,白豆蔻5克,小茴香10克,八角2粒,干辣椒5个),B料(鸡汤5千克,盐10克,鸡汁15克,冰糖5克,鸡油2.5千克),葱段、姜片各50克,花雕酒30克。

  制作步骤:

  1、将老鹅制净,控净血水,用淮盐里外涂抹均匀,腌制4小时,入烧开的沸水,加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟,捞出入冰水镇凉,捞出控净水,风干3小时;

  2、将A料入沸水煮5分钟,捞出用纱布包裹;

  3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟,冷凉后改刀成条,即可装盘。

  淮盐:盐24包(500克/包),八角粉20克,白豆蔻粉50克,桂皮粉、香叶粉各10克,花椒粒60克小火炒制20分钟,到出香,自然冷却即可。

  二、莲藕烧鹅肉:

  食材:

  适量白条鹅肉、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

  做法:

  1、鹅肉洗净切大块。

  2、莲藕去皮之后切成为厚片。

  3、锅中倒入适量油,倒入鹅肉。

  4、待鹅肉里的油脂煎出来后,放入蒜米与姜片。

  5、加入一勺盐与一勺豆瓣酱。

  6、将切好的莲藕片倒入进锅中。

  7、倒入适量料酒。

  8、加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。

  关于鹅肉的做法还有很多,欢迎关注本站,参考本站其他新闻中的制作方法,如有疑问,欢迎咨询临朐裕兴源食品加工厂,该厂是集朗德鹅养殖加工、销售于一体的厂家。主要经营:鹅肥肝、白条鹅、去皮鹅体、法式鹅肝等多种鹅副产品以及去骨鸭掌、鸭胗花、去骨鸡爪等。我们本着“不争价格低,但求质量佳”的原则,竭诚为客户提供较佳的产品及诚信的服务。

盐水鹅与莲藕白条鹅的制作过程