盐水鹅与莲藕白条鹅的制作过程

　　一、盐水老鹅：

　　原材料

　　主料：白条鹅1只。

　　调料：盐300克，A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个），B料（鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克），葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

　　制作步骤：

　　1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时；

　　2、将A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹；

　　3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

　　淮盐：盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，到出香，自然冷却即可。

　　二、莲藕烧鹅肉：

　　食材：

　　适量白条鹅肉、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

　　做法：

　　1、鹅肉洗净切大块。

　　2、莲藕去皮之后切成为厚片。

　　3、锅中倒入适量油，倒入鹅肉。

　　4、待鹅肉里的油脂煎出来后，放入蒜米与姜片。

　　5、加入一勺盐与一勺豆瓣酱。

　　6、将切好的莲藕片倒入进锅中。

　　7、倒入适量料酒。

　　8、加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟。

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