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酸辣去骨鸡爪与柠檬鸡爪的美味做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-03-26

  鸡爪有嚼劲,味道丰富,许多人都是它的忠实支持者。本文我们来聊一聊去骨鸡爪的美味做法:

  一、酸辣无骨鸡爪:

  步骤一:洗净鸡爪,切掉趾甲,放入冷水锅中,加入姜、洋葱、大蒜和料酒,煮沸,撇去泡沫,然后再煮10分钟。

  步骤二:取出鸡爪,在冷水中浸泡5分钟。

  步骤三:用刀切开鸡爪的背部,然后取出骨头。

  步骤四:加入生姜、蒜茸、小米辣椒、辣椒油、盐、酱油、蚝油、米醋、糖、芫荽和柠檬,然后搅拌均匀。

  搅拌均匀,腌制2小时。如果是在夏天,较好把它放在冰箱里保存和腌制。

  附件:去骨小贴士:

  方法一鸡爪应该整体煮熟,这利于鸡爪肉和骨头的分离,但不应该煮得太好,导致太软和腐烂;方法二是烹饪后迅速在冰水中冷却,热膨胀和冷收缩的原理不但利于鸡和鸡骨的进一步分离,而且使鸡爪在去骨过程中不易破皮。

  二、柠檬脱骨鸡爪的做法:

  1.去骨鸡爪500克,陈醋30克,芝麻油15克,酱油20克,芫荽10克,小米胡椒10克,柠檬50克,白醋5克。

  2.将鸡爪放入冷水锅中,加入姜片和半勺料酒,煮10分钟,取出,放入冷水中浸泡,加冰,两片柠檬一起浸泡,这一步是为了让鸡爪的牙齿越有弹性,越便于取骨。

  3.在等待鸡爪冷却的同时,我们可以准备调味品。将大蒜切碎,切碎一把欧芹,切碎小米麻辣腌辣椒,加入酱油、白醋、陈醋、芝麻油和鸡粉,搅拌均匀,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏。

  4.鸡爪冷却后,倒出水,开始去除骨头,骨头很好,在背面画一把刀,一圈就可以取出长骨,切开背部的每个小关节,这样很容易脱掉。

  5.末后,将调味料与去骨鸡爪混合,切两片柠檬,把柠檬的后半部分挤到调味汁里,把它放在冰箱里腌两个小时,比较脆。

酸辣去骨鸡爪与柠檬鸡爪的美味做法