酸辣去骨鸡爪与柠檬鸡爪的美味做法

　　鸡爪有嚼劲，味道丰富，许多人都是它的忠实支持者。本文我们来聊一聊去骨鸡爪的美味做法：

　　一、酸辣无骨鸡爪：

　　步骤一：洗净鸡爪，切掉趾甲，放入冷水锅中，加入姜、洋葱、大蒜和料酒，煮沸，撇去泡沫，然后再煮10分钟。

　　步骤二：取出鸡爪，在冷水中浸泡5分钟。

　　步骤三：用刀切开鸡爪的背部，然后取出骨头。

　　步骤四：加入生姜、蒜茸、小米辣椒、辣椒油、盐、酱油、蚝油、米醋、糖、芫荽和柠檬，然后搅拌均匀。

　　搅拌均匀，腌制2小时。如果是在夏天，较好把它放在冰箱里保存和腌制。

　　附件：去骨小贴士：

　　方法一鸡爪应该整体煮熟，这利于鸡爪肉和骨头的分离，但不应该煮得太好，导致太软和腐烂；方法二是烹饪后迅速在冰水中冷却，热膨胀和冷收缩的原理不但利于鸡和鸡骨的进一步分离，而且使鸡爪在去骨过程中不易破皮。

　　二、柠檬脱骨鸡爪的做法：

　　1.去骨鸡爪500克，陈醋30克，芝麻油15克，酱油20克，芫荽10克，小米胡椒10克，柠檬50克，白醋5克。

　　2.将鸡爪放入冷水锅中，加入姜片和半勺料酒，煮10分钟，取出，放入冷水中浸泡，加冰，两片柠檬一起浸泡，这一步是为了让鸡爪的牙齿越有弹性，越便于取骨。

　　3.在等待鸡爪冷却的同时，我们可以准备调味品。将大蒜切碎，切碎一把欧芹，切碎小米麻辣腌辣椒，加入酱油、白醋、陈醋、芝麻油和鸡粉，搅拌均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。

　　4.鸡爪冷却后，倒出水，开始去除骨头，骨头很好，在背面画一把刀，一圈就可以取出长骨，切开背部的每个小关节，这样很容易脱掉。

　　5.末后，将调味料与去骨鸡爪混合，切两片柠檬，把柠檬的后半部分挤到调味汁里，把它放在冰箱里腌两个小时，比较脆。