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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

美味香辣卤鸭胗花的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-03-26

  用料:

  鸭胗花;干辣椒;葱;姜;八角;花椒;小茴香;桂皮;白芷;老抽;生抽;白糖;料酒做法

  鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火捞出,用温水洗干净

  将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。如果喜欢吃稍软的,可以添加满锅的水将锅移到火上,大火煮开后改较小的火芯,焖煮到汤汁收浓。

卤味做法(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)

  用料:

  食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗花6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片做法

  带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

  锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

  洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

  锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗花和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

  加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀,这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。

  放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟(保持沸腾状)。

  转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好,香辣卤鸭胗花就算大功告成了。

美味香辣卤鸭胗花的做法