不同风味去骨鸭掌的简单制作工艺

　　（一）豉汁蒸鸭掌：

　　做法：

　　1、去骨鸭掌入锅焯水约3分钟出锅，沥净水分备用。

　　2、油热后下入鸭掌，炸到微黄，再入冷水中浸泡10分钟。

　　3、捞出鸭掌加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

　　4、豆腐放入碗中，把无骨鸭掌摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上。

　　5、入锅大火蒸25分钟便可。

　　（二）木香鸭掌：

　　做法：

　　1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟，捞出斩成块。

　　2、锅里倒适量红油烧热，放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

　　3、放入泡椒末炒香后，放入鸭掌块和水发木耳略炒。

　　4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀，出锅撒上熟芝麻和香菜节。

　　（三）泡椒鸭掌：

　　做法：

　　1、去骨鸭掌剁成两段，放进锅里，加入料酒、花椒、大料、葱段和姜片。

　　2、大火煮15分钟，煮到用筷子可以插入为止。

　　3、捞出后用冷水冲，而后泡于冰水里面一段时间。

　　4、在凉开水里放入大蒜、一袋泡椒及其汁水、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，将它们混匀之后，把鸭掌泡于里面，置于冰箱里面浸泡一夜便可以吃了。

　　（四）煲仔鸭掌：

　　做法：

　　1、先把去骨鸭掌洗净，放入川式卤水锅里面入味，捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里，汆水捞出。

　　2、锅开火倒油，先放入姜片、蒜片进行炝香，再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香，起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油，加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香，起锅摆在土豆片上，末后撒上葱节和香菜节即成。

　　特色：此菜显明特点是香辣酱香风味，鸭掌糯，酱香微辣。