临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

不同风味去骨鸭掌的简单制作工艺

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-02-12

  (一)豉汁蒸鸭掌:

  做法:

  1、去骨鸭掌入锅焯水约3分钟出锅,沥净水分备用。

  2、油热后下入鸭掌,炸到微黄,再入冷水中浸泡10分钟。

  3、捞出鸭掌加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

  4、豆腐放入碗中,把无骨鸭掌摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上。

  5、入锅大火蒸25分钟便可。

  (二)木香鸭掌:

  做法:

  1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟,捞出斩成块。

  2、锅里倒适量红油烧热,放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

  3、放入泡椒末炒香后,放入鸭掌块和水发木耳略炒。

  4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。

  (三)泡椒鸭掌:

  做法:

  1、去骨鸭掌剁成两段,放进锅里,加入料酒、花椒、大料、葱段和姜片。

  2、大火煮15分钟,煮到用筷子可以插入为止。

  3、捞出后用冷水冲,而后泡于冰水里面一段时间。

  4、在凉开水里放入大蒜、一袋泡椒及其汁水、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,将它们混匀之后,把鸭掌泡于里面,置于冰箱里面浸泡一夜便可以吃了。

  (四)煲仔鸭掌:

  做法:

  1、先把去骨鸭掌洗净,放入川式卤水锅里面入味,捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里,汆水捞出。

  2、锅开火倒油,先放入姜片、蒜片进行炝香,再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香,起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油,加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香,起锅摆在土豆片上,末后撒上葱节和香菜节即成。

  特色:此菜显明特点是香辣酱香风味,鸭掌糯,酱香微辣。

不同风味去骨鸭掌的简单制作工艺