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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

浅析两款鹅肥肝的别样做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-02-12

  一、锦裹鹅肝(两份量):

  原料:鹅肥肝100克(4片)、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块(共两片)。

  调味料:黑胡椒汁10g,红鱼子酱2G,红酒13g,盐和胡椒1g,色拉油500g,汤50g。

  制作:

  1.将洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟到深黄色,取下沥油;

  2.鹅肝片洗净,用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟;

  3.加热煎锅,加入10克色拉油,烧到50%热,将鹅肝放在小火上煎炸1分钟,将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,小火煮2分钟,把它拿出来放在盘子上;

  4.将西兰花切成约10g的小块,在沸水中烫1分钟,取出控水器,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

  特点:此款鹅肥肝菜新鲜又肥嫩。

  二、酱烧鹅肝:

  食材:鹅肝一盒、适量米酒、酱油、荫油膏、味霖、装饰用葱花适量。

  1、事先把米酒、酱油、味霖跟荫油膏先调在一个碗里面拌好,如果喜欢葱花的话可以先切一点葱花备着,起油锅用不沾锅来煎鹅肝,大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完,大约是表面大概煎到上色在熟一点点(大约5到7分熟),就要赶快准备调味了,不然煮太久会柴了就不好吃。

  2、将调好的调味料一口气倒入锅,跟鹅肥肝在平底锅里面慢慢的翻炒一直到酱汁沾附到表面、整个收干。因为其实火力不小、所以吸收的很快,这个酱汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了,可以准备起锅呈盘后再洒上一点葱花就可以趁热及时享用。

  小提示:

  1、鹅肝其实没有想象中难处理,可以用大量清水冲洗,或是牛奶,啤酒等,都可以清理内脏的腥味,不过鹅肝定要当天现煮现吃才会好吃。

  2、烫鹅肥肝水量要够,鹅肝倒下去,就可熄火翻动一下就可捞出,泡冰水可以防范鹅肝继续熟化。

浅析两款鹅肥肝的别样做法