来学习两款鹅肥肝的新制作工艺

　　一、香糟鹅肝佐餐佳肴：

　　精鱼、槽肉、槽鸭、槽鸡、槽鹅、糟蛋等槽制食品是我国的特产之一，借助传统的槽制工艺也可制作香槽鹅肥肝。米酒酒糟压榨后，用滚槽机压碎。筛选后，每100kg槽中加入3kg盐、0.5kg孜然、0.7kg豆蔻和少量其他天然香料。充分混合后，将其捣碎，然后将初步处理过的肥鹅肝混合并埋在其中，然后密封在罐子中。当调味品渗入肝组织并产生令人愉悦的香味后，即可获得成品。也可以购买香精槽（较好是使用陈酿香精槽）进行加工，但在制罐过程中，应使用与肥鹅肝一致的酒精度，并使用特定调味品。

　　香槽鹅肝可长期保存。此外，它还具有一定的葡萄酒精度，含有天然香料，并有罐陈酿的过程。它不仅能去异味，而且还具有柔和的香气，这是简单添加香料或添加饲料酒难以产生的。同时，由于精制本身含有发酵过程，有发酵的风味物质，而动物肝脏发酵属于蛋白质发酵，有望形成，因此，香槽鹅肥肝具有较高的商业价值和食用价值，这是一种罕见的美味。

　　二、酱烧鹅肝：

　　食材：鹅肝一盒、适量米酒、酱油、荫油膏、味霖、装饰用葱花适量。

　　1、事先把米酒、酱油、味霖跟荫油膏先调在一个碗里面拌好，如果喜欢葱花的话可以先切一点葱花备着，起油锅用不沾锅来煎鹅肝，大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完，大约是表面大概煎到上色在熟一点点(大约5到7分熟)，就要赶快准备调味了，不然煮太久会柴了就不好吃。

　　2、将调好的调味料一口气倒入锅，跟鹅肥肝在平底锅里面慢慢的翻炒一直到酱汁沾附到表面、整个收干。因为其实火力不小、所以吸收的很快，这个酱汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了，可以准备起锅呈盘后再洒上一点葱花就可以趁热及时享用。

　　小提示：

　　1、鹅肝其实没有想象中难处理，可以用大量清水冲洗，或是牛奶，啤酒等，都可以清理内脏的腥味，不过鹅肝定要当天现煮现吃才会好吃。

　　2、烫鹅肥肝水量要够，鹅肝倒下去，就可熄火翻动一下就可捞出，泡冰水可以防范鹅肝继续熟化。