临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

来学习两款鹅肥肝的新制作工艺

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-01-15

  一、香糟鹅肝佐餐佳肴:

  精鱼、槽肉、槽鸭、槽鸡、槽鹅、糟蛋等槽制食品是我国的特产之一,借助传统的槽制工艺也可制作香槽鹅肥肝。米酒酒糟压榨后,用滚槽机压碎。筛选后,每100kg槽中加入3kg盐、0.5kg孜然、0.7kg豆蔻和少量其他天然香料。充分混合后,将其捣碎,然后将初步处理过的肥鹅肝混合并埋在其中,然后密封在罐子中。当调味品渗入肝组织并产生令人愉悦的香味后,即可获得成品。也可以购买香精槽(较好是使用陈酿香精槽)进行加工,但在制罐过程中,应使用与肥鹅肝一致的酒精度,并使用特定调味品。

  香槽鹅肝可长期保存。此外,它还具有一定的葡萄酒精度,含有天然香料,并有罐陈酿的过程。它不仅能去异味,而且还具有柔和的香气,这是简单添加香料或添加饲料酒难以产生的。同时,由于精制本身含有发酵过程,有发酵的风味物质,而动物肝脏发酵属于蛋白质发酵,有望形成,因此,香槽鹅肥肝具有较高的商业价值和食用价值,这是一种罕见的美味。

  二、酱烧鹅肝:

  食材:鹅肝一盒、适量米酒、酱油、荫油膏、味霖、装饰用葱花适量。

  1、事先把米酒、酱油、味霖跟荫油膏先调在一个碗里面拌好,如果喜欢葱花的话可以先切一点葱花备着,起油锅用不沾锅来煎鹅肝,大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完,大约是表面大概煎到上色在熟一点点(大约5到7分熟),就要赶快准备调味了,不然煮太久会柴了就不好吃。

  2、将调好的调味料一口气倒入锅,跟鹅肥肝在平底锅里面慢慢的翻炒一直到酱汁沾附到表面、整个收干。因为其实火力不小、所以吸收的很快,这个酱汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了,可以准备起锅呈盘后再洒上一点葱花就可以趁热及时享用。

  小提示:

  1、鹅肝其实没有想象中难处理,可以用大量清水冲洗,或是牛奶,啤酒等,都可以清理内脏的腥味,不过鹅肝定要当天现煮现吃才会好吃。

  2、烫鹅肥肝水量要够,鹅肝倒下去,就可熄火翻动一下就可捞出,泡冰水可以防范鹅肝继续熟化。

来学习两款鹅肥肝的新制作工艺