白条鹅及其部分鹅杂的美味做法

　　【老姜焖鹅肉】：

　　主料：白条鹅肉。

　　辅料：葱姜。

　　调料：盐、糖、黄酒、酱油、食用油。

　　制作步骤：

　　1、鹅肉洗净后斩成大块。

　　2、葱切末、姜切块备用。

　　3、干锅做于火上，3成热下入鹅肉中火煸炒。

　　4、待鹅肉的水分炒干、微微出油后下入葱末、姜块炒香。

　　5、烹入酱油、料酒后加水。

　　6、用盐、糖调味后大火烧开。

　　7、变小火，将鹅肉焖烧到软烂入味。

　　8、开大火收浓汤汁即成。

　　Ps：1、本菜以咸鲜为主要口味，糖不要放入过多。。

　　2、干锅炒鹅肉是本菜的关键。

　　【白灼鹅肠肾】:

　　材料：制净白条鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙

　　做法：

　　1、豆芽沸水煮到断生即捞起，装入盘中。

　　2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼到刚熟捞出，浸泡在冰水中。

　　3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。

　　【醋香鹅掌亦】:

　　材料：白条鹅掌亦500克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。

　　做法：

　　1、将鹅掌亦洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到嫩熟时捞出稍凉，放在鲜汤碗内，浸泡1个小时左右，以增加鹅掌鲜味。

　　2、取一大碗，加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精，入味时，淋入溶化的鸡油即成。

　　【卤水鹅掌亦】:

　　材料：白条鹅掌亦（份量可随个人喜欢进行选择）、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（同上，仍是采用手抓方法）、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。

　　做法：

　　1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。

　　2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。

　　3、捞出鹅掌亦即可食用。