临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

白条鹅及其部分鹅杂的美味做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-12-18

  【老姜焖鹅肉】:

  主料:白条鹅肉。

  辅料:葱姜。

  调料:盐、糖、黄酒、酱油、食用油。

  制作步骤:

  1、鹅肉洗净后斩成大块。

  2、葱切末、姜切块备用。

  3、干锅做于火上,3成热下入鹅肉中火煸炒。

  4、待鹅肉的水分炒干、微微出油后下入葱末、姜块炒香。

  5、烹入酱油、料酒后加水。

  6、用盐、糖调味后大火烧开。

  7、变小火,将鹅肉焖烧到软烂入味。

  8、开大火收浓汤汁即成。

  Ps:1、本菜以咸鲜为主要口味,糖不要放入过多。。

  2、干锅炒鹅肉是本菜的关键。

  【白灼鹅肠肾】:

  材料:制净白条鹅肠肾500克,豆芽100克,红椒丝20克,蒜粒20克,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,蚝油1茶匙

  做法:

  1、豆芽沸水煮到断生即捞起,装入盘中。

  2、鹅肠切250px的段,放入有盐的沸水中灼到刚熟捞出,浸泡在冰水中。

  3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出,放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀,装入盘中,蒜粒、调料制成味碟跟上即可。

  【醋香鹅掌亦】:

  材料:白条鹅掌亦500克,熟鸡油25克,香菜20克,红黄椒丝10克,盐6克,味精1克,红头葱段20克,姜片10克,香醋50克,酱油50克,鲜汤适量。

  做法:

  1、将鹅掌亦洗净,投入开水锅用小火煮45-60分钟,达到嫩熟时捞出稍凉,放在鲜汤碗内,浸泡1个小时左右,以增加鹅掌鲜味。

  2、取一大碗,加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精,入味时,淋入溶化的鸡油即成。

  【卤水鹅掌亦】:

  材料:白条鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量(同上,仍是采用手抓方法)、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。

  做法:

  1、将鹅掌亦洗净,在锅中放入以上所有材料,大火煲滚后,转小火煲30分钟。

  2、用盐、味精调味,味比平时稍咸为准。

  3、捞出鹅掌亦即可食用。