色泽迷人新鲜肥嫩鹅肥肝的做法

　　一、鹅肝蒸茄瓜：

　　原料：鹅肥肝80克，茄子、瓜300克。

　　调味品：6克盐，10克味精，8克糖，100克红辣椒，20克蒜末和辣椒油，3克胡椒和葱，500克色拉油。

　　制作：

　　1.将红辣椒切丁，加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒；

　　2.切1厘米见方的鹅肝丁，用沸水烫1分钟，取出控水；

　　3.将色拉油放入锅中，烧到50%热，放入鹅脂肪肝，用低热滑动0.5分钟，去掉沥油，加入剩余的味精和盐，搅拌均匀，整齐地放在盘子上；

　　4.在锅中放15克油，烧到70%热，加入切碎的胡椒粉和蒜末炒香，加入鹅肥肝、胡椒粉和糖拌匀，把它从锅里拿出来，放在茄子和甜瓜上，在蒸笼里蒸6分钟，撒上葱花，倒入胡椒油，直到80%热。

　　特点：色泽迷人，辛辣可口。

　　二、锦裹鹅肝（两份量）：

　　原料：鹅肥肝100克（4片）、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块（共两片）。

　　调味料：黑胡椒汁10g，红鱼子酱2G，红酒13g，盐和胡椒1g，色拉油500g，汤50g。

　　制作：

　　1.将洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟到深黄色，取下沥油；

　　2.鹅肝片洗净，用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，加入10克色拉油，烧到50%热，将鹅肝放在小火上煎炸1分钟，将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，小火煮2分钟，把它拿出来放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10g的小块，在沸水中烫1分钟，取出控水器，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：此款鹅肥肝菜新鲜又肥嫩。