临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

色泽迷人新鲜肥嫩鹅肥肝的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-12-18

  一、鹅肝蒸茄瓜:

  原料:鹅肥肝80克,茄子、瓜300克。

  调味品:6克盐,10克味精,8克糖,100克红辣椒,20克蒜末和辣椒油,3克胡椒和葱,500克色拉油。

  制作:

  1.将红辣椒切丁,加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒;

  2.切1厘米见方的鹅肝丁,用沸水烫1分钟,取出控水;

  3.将色拉油放入锅中,烧到50%热,放入鹅脂肪肝,用低热滑动0.5分钟,去掉沥油,加入剩余的味精和盐,搅拌均匀,整齐地放在盘子上;

  4.在锅中放15克油,烧到70%热,加入切碎的胡椒粉和蒜末炒香,加入鹅肥肝、胡椒粉和糖拌匀,把它从锅里拿出来,放在茄子和甜瓜上,在蒸笼里蒸6分钟,撒上葱花,倒入胡椒油,直到80%热。

  特点:色泽迷人,辛辣可口。

  二、锦裹鹅肝(两份量):

  原料:鹅肥肝100克(4片)、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块(共两片)。

  调味料:黑胡椒汁10g,红鱼子酱2G,红酒13g,盐和胡椒1g,色拉油500g,汤50g。

  制作:

  1.将洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟到深黄色,取下沥油;

  2.鹅肝片洗净,用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟;

  3.加热煎锅,加入10克色拉油,烧到50%热,将鹅肝放在小火上煎炸1分钟,将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,小火煮2分钟,把它拿出来放在盘子上;

  4.将西兰花切成约10g的小块,在沸水中烫1分钟,取出控水器,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

  特点:此款鹅肥肝菜新鲜又肥嫩。