临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

浅谈白条鹅的几种简易做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-10-29

  一、咸水鹅:

  材料:

  白条鹅适量、胡椒粒15g(用黑胡椒粗粒取代)姜片25g葱段15g水2500cc、盐2小匙、鸡粉1/2小匙、西芹4支(洗净去丝切斜片)、小黄瓜1支(洗净切斜片)、自制蒜蓉辣椒1小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙、盐适量、鹅汤油5大匙

  做法:

  1、鹅体洗净拭干,切块;胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中备用。

  2、取一锅,放入步骤1中的鹅肉,加入2500㏄的水,再放入绵袋,用大火煮滚后,盖上盖子、转小火续煮约40分钟。※上方杂质泡沫要捞起将作法2的鹅肉块放入装有冰块的盆中,用冰块将鹅肉外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入所有调味料煮滚后熄火,浸泡约30分钟后取出即可。

  3、将鹅体去骨后用料理剪刀剪小块,加入调味料与新鲜食材混合均匀即可。

  二、莲藕烧鹅肉:

  食材:

  适量白条鹅肉、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

  做法:

  1、鹅肉洗净切大块。

  2、莲藕去皮之后切成为厚片。

  3、锅中倒入适量油,倒入鹅肉。

  4、待鹅肉里的油脂煎出来后,放入蒜米与姜片。

  5、加入一勺盐与一勺豆瓣酱。

  6、将切好的莲藕片倒入进锅中。

  7、倒入适量料酒。

  8、加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。

  三、爽辣啤酒鹅:

  食材:

  白条鹅肉适量,青椒1个、啤酒约600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

  做法:

  1、鹅肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鹅皮剔下来。

  2、鹅肉放入碗里,加入盐、料酒、生抽、葱段、姜片,腌制约20分钟。

  3、将剔下来过于肥的鹅皮脂肪放入锅里。

  4、小火用铲子按压,慢慢逼出鹅油。

  5、待鹅皮两面变金黄时,很多鹅油都出来了,盛出鹅皮。

  6、鹅油里倒入干辣椒,花椒炒香。

  7、倒入腌好的鹅肉翻炒熟。

  8、倒入老抽进行翻炒着色。

  9、倒入约一瓶啤酒,将白条鹅肉没过,用中小火进行慢慢烧制。

  10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

浅谈白条鹅的几种简易做法