临朐裕兴源食品加工厂
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临朐裕兴源食品加工厂

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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

美味去骨鸭掌各种不同的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-09-03

  一、砂锅去骨鸭掌:

  主料:

  完善好的鸭掌300克,配料;指天椒5个切圈,美人椒2个对半切米,拍蒜4粒,姜片5克,蒜苔50克,鹌鹑蛋10个煮熟去壳。

  调料:

  味精8克,胡椒粉3克,蚝油15克,辣妹子辣酱10克,美乐香辣酱20克,芝麻油5克。

  制作方法:

  鸭掌先过水,(锅放油60克,加姜拍破,干辣椒,豆瓣酱,八角,桂皮,香叶炒香,加水,倒入鸭掌,盐,味精,老抽,生抽,煮制鸭掌软糯,冷却打好包装净鸭掌300克带汤)锅烧油500克将蒜苔滑油至熟,锅流油下拍蒜,姜片,指天椒,美人椒煸香,在放辣妹子辣酱,美乐香辣酱,倒入鸭掌,鹌鹑蛋,再加点水,加味精,胡椒粉,蚝油,烧焖,放蒜苔待汤汁快干时淋芝麻油可即食。

  二、干锅鸭掌:

  食材:

  鸭掌500克,盐3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

  做法:

  1、鸭掌洗净,用温水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。

  2、油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

  3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精。

  三、金汤鸭掌:

  主料:去骨鸭掌、土豆粉、青笋丝、南瓜

  调料:姜、葱、野山椒、黄灯笼椒、野小米椒、鸡汁、味精、白醋、料酒

  做法:

  1、锅中入水加姜葱,放入鸭掌,煮25分钟,捞出过冷水;

  2、南瓜去皮切片,放入蒸锅内蒸熟,蒸好后将南瓜泥捣成蓉备用;

  3、锅内加水烧开,放一点盐,放入土豆粉和青笋氽水,捞出放入盘底;

  4、野山椒、小米椒、姜葱香菜,切好备用;

  5、锅内倒入适量的油,油温烧热之后放入切好的底料炒香,然后放入1勺黄灯笼辣椒酱炒香;

  6、往锅中加水,然后将南瓜蓉放进去,加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒,然后用大火熬汤;

  7、煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来,只留下汤水;

  8、再用熬好的汤料将鸭鸭掌入味,加少许的小米椒增加辣味 ( 注:在煮鸭掌的时候可以加一点纯牛奶让颜色浓郁 );

  9、熬好的鸭掌装入盘内,倒入汤汁;

  10、锅内烧热油,放入青红椒圈炒30秒,淋在鸭掌上可即食。

  四、山椒泡鸭掌:

  食材:

  去骨鸭掌500克,胡萝卜10克,西芹20克,柠檬片2片,花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

  做法:

  1.鸭掌洗净,入沸水锅中煮至断生,捞出,晾凉。

  2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净,改刀成菱形,放入烧沸的清水锅中煮至断生,捞出晾凉。

  3.锅入清水,加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

  4.倒入盆内,加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天,可即食。

  五、蟹味菇烧鸭掌:

  主料:鸭掌

  配料:青椒、蟹味菇、仔姜

  调料:豆瓣酱;生抽、老抽、盐、蒜末、红油、大料

  做法:

  1、大料烧水焯一下鸭掌;

  2、用盐、生抽将鸭掌腌制入味(详见芥末鸭掌的做法);

  3、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;

  4、蟹味菇去蒂,用清水浸泡片刻;

  5、坐锅热油,入豆瓣酱、蒜末炒出红油,入青椒、仔姜炒出辣味;

  6、入蟹味菇,加盐,略翻炒;

  7、入腌制好的鸭掌,加生抽、老抽,烧至鸭掌、蟹味菇入味;

  8、汤汁基本收干,可起锅装盘。

美味去骨鸭掌各种不同的做法