临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

不同口味去骨凤爪的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-08-20

  一、鲜花椒去骨凤爪的制作步骤:

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干净晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将凤爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。

  4、晾干凤爪放入坛中,再将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

  5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。

  7、晾干的无骨凤爪、将拍好的柠檬、洋葱及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大约30分钟以上,就可以了。

  二、啤酒凤爪:

  材料:去骨凤爪适量、啤酒一罐(500毫升)

  调味料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生姜(3片)、调味料袋、冰糖(3-4片)、鸡粉(少许)

  做法:

  1.剪下凤爪指甲,用清水冲洗,沥干备用。

  2.在火锅中,用适量的油用小火煎香料。

  3.加入姜和辣椒酱,炒熟。

  4.用中火炒凤爪,加入红烧酱油炒匀。

  5.加入适量冰糖,倒入料酒,翻炒。

  6.倒入啤酒,与凤爪齐平,用大火煮沸,慢炖约40分钟。

  7.加入少许鸡精,用大火收集汁,轻轻摇动锅,尽量不要炒,保持无骨凤爪的完整,趁热食用。

  三、五香卤鸡爪:

  做法:

  1、去骨凤爪放入清水锅里,水开后煮5分钟,捞出鸡爪,鸡爪凉后用清水冲洗。

  2、砂锅里面放入适量佐料,把鸡爪摆放好后,倒入适量清水,以过鸡爪为准。

  3、倒入适量老抽、盐,大火煮开之后关火,卤制约几小时之后便可食用。

不同口味去骨凤爪的做法