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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

酸辣爽口风味的无骨鸭掌做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-08-08

  天气慢慢变热,是时候掌握一门有益的技术了,学会一道柠檬无骨鸭掌时刻让你有着甜甜的恋爱,不信?试问有什么事情比为你自己剥一碗去骨鸭掌还用心的呢?没有!本文小编主要从各方面分享制作过程中的细节,详情见下:

  食材:

  鸭掌、生姜、花椒、香菜、桂皮、八角、料酒、白糖、陈醋、生抽、芝麻油、蒜末、小米辣、柠檬

  步骤:

  1、改刀:生姜切片,大蒜切末,小米辣切圈,柠檬改刀成片,香菜切段备用。

  2、煮一煮:市场刚买回来的鸭掌清洗干净,冷水下锅,随后放入姜片,花椒、香叶、桂皮和八角,再放两勺料酒去去腥味,

  大火烧开,煮15分钟留底味就可以捞出来了,过一下凉,清洗干净。

  3、去骨:去骨咱们要准备一把厨房用的剪刀,鸭掌朝下用剪刀把背部中间剪开,在把各个关节的鸭筋剪断,蜕掉较大的那根骨头,再用剪刀把鸭掌上的小骨头剪一剪,基本就完成了脱骨,(如果感觉此过程比较麻烦可以直接购买无骨鸭掌,能够省去不少时间哟。)

  4、调味:剥好的鸭掌放入干净的盆里,加一勺白糖,两勺陈醋,三勺生抽提鲜,两勺芝麻油提香。

  5、加配料:调味料放好后,加入准备好的食材,一碟子蒜末,一叠小米辣,半个柠檬切好的片,撒一把香菜,食材就都齐了,戴上一次性手套,把所有的食材调味料抓拌均匀。

  6、冷藏:抓拌均匀的无骨鸭掌,封上一层保鲜膜,放冰箱冷藏2小时。鸭掌充分的浸泡在调味料中,时间一到掀掉保鲜膜,整个味道就出来了,脆爽可口贼有嚼劲儿。

  温馨提示:

  做的时候,买多一点,不然还没吃到爽便没了,再出去买的话大几十块一斤,说不准还没自己做的好吃。

  挑选鸭掌的时候,还是要先用点心,鸭掌买的好,里面的筋贼有劲儿,吃起来越Q弹爽脆。

  我们要先看一看无骨鸭掌的颜色是否白里透着粉,有黑色或者黄色点的均不太好,然后用手摸一摸鸭掌表面是否微微湿润,富有弹性,符合这样标准的都很不错,若感觉有点粘手,那就不够新鲜。

酸辣爽口风味的无骨鸭掌做法