爽辣去骨凤爪的制作工艺过程

　　【蒜香凤爪】：

　　一、食材准备：

　　鸡爪：适量去骨凤爪生姜：一大块大蒜：5粒

　　小米辣：1个花椒：一小撮

　　调味料：料酒/蚝油/生抽/花椒米醋(海螺牌)/红糖

　　二、制作步骤：

　　1、剪去鸡爪的脚趾甲,洗净。

　　应用长鸡爪,才能保留越多的筋腱,是增加口感的一个关键；

　　2、生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

　　冷水、中火,可以慢慢把花椒与生姜味道煮出来,给凤爪去腥增香；

　　3、煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮10分钟。过程中有浮沫需要捞出。

　　4、煮好以后的凤爪捞出,用冷水冲凉,再放入到冰水里充分降温。

　　冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,保障鸡脚的清爽度；

　　一定要过冰水,这样遇冷收缩过的鸡脚才会Q弹；

　　5、准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙的红糖,3勺生抽,8勺花椒醋,1勺蚝油,拌匀静置。

　　6、倒入调制好的凤爪汁,拌匀。

　　7、装盘以后洒上一些白胡椒粉,蒜香去骨凤爪就完成啦。建议浸在汤汁里过一晚或者几小时再吃,这样可以充分吸收了汤汁的凤爪,会越入味。

　　【酸辣鸡爪】：

　　一、材料：

　　主料：去骨凤爪适量

　　辅料：番茄一小个、洋葱一小个、酸萝卜一小个

　　配料：蒜少许、姜少许、泡姜少许、泡红海椒少许。

　　二、做法：

　　1、将鸡爪洗净。

　　2、蒜，姜，泡姜，泡红海椒切成小粒。

　　3、酸萝卜切成小条，番茄，洋葱切成块，鸡爪过水。

　　4、炒锅里放油，油八成热时把切成小块粒的调料放入，炒出香味。

　　5、将过水的鸡爪放入翻炒一下。

　　6、把鸡爪倒入高压锅里放入酸萝卜，番茄，洋葱，加水（水刚刚没过鸡爪）。

　　7、盖上盖子，开大火上汽后再转中火压8分钟，就可以了。

　　小窍门：

　　鸡爪吃完后，汤中可以煮一点点粉丝，酸酸辣辣相当好吃哟。

　　小贴士：

　　1、生鸡爪去骨需要有较高的技术，如果不熟练可以直接购买去骨凤爪！

　　2、吃的时候定要热的时候吃，凉了味道就不好了！