去骨鸡爪怎样做口感较好？

　　一、啤酒炖鸡爪：

　　材料：去骨鸡爪适量、啤酒一罐（500毫升）

　　调味料：自制辣椒酱（少许）、红烧酱油（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、生姜（3片）、调味料袋、冰糖（3-4片）、鸡粉（少许）

　　做法：

　　1.剪下鸡爪指甲，用清水冲洗，沥干备用。

　　2.在火锅中，用适量的油用小火煎香料。

　　3.加入姜和辣椒酱，炒熟。

　　4.用中火炒鸡爪，加入红烧酱油炒匀。

　　5.加入适量冰糖，倒入料酒，翻炒。

　　6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，用大火煮沸，慢炖约40分钟。

　　7.加入少许鸡精，用大火收集汁，轻轻摇动锅，尽量不要炒，保持无骨鸡爪的完整，趁热食用。

　　二、糟卤鸡掌：

　　（一）食材：

　　去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

　　（二）做法：

　　1、糟卤先加入一半香料，姜片，盐，鸡精烧开以后关火放凉。

　　2、去骨鸡掌洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

　　3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片，烧开后改为小火炖约十几分钟。

　　4、捞出后放冰水里泡凉后，再捞出放到糟卤里面。

　　5、冰箱冷藏一夜便可以了。

　　小窍门：

　　1、糟卤可在鸡掌吃完以后加点盐烧开，放凉，漂去上面的油花，放进冰箱里冷冻，下次用前再烧开就可。

　　2、煮好的去骨鸡掌放入到冰水里面浸泡一下，它口感会越有韧劲外，并且颜色也会越鲜亮一些。

　　3、去骨鸡爪不要烧得太烂，筷子能戳进去便可，这样糟出的口感比较好。