临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸡爪怎样做口感较好?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-05-28

  一、啤酒炖鸡爪:

  材料:去骨鸡爪适量、啤酒一罐(500毫升)

  调味料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生姜(3片)、调味料袋、冰糖(3-4片)、鸡粉(少许)

  做法:

  1.剪下鸡爪指甲,用清水冲洗,沥干备用。

  2.在火锅中,用适量的油用小火煎香料。

  3.加入姜和辣椒酱,炒熟。

  4.用中火炒鸡爪,加入红烧酱油炒匀。

  5.加入适量冰糖,倒入料酒,翻炒。

  6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,用大火煮沸,慢炖约40分钟。

  7.加入少许鸡精,用大火收集汁,轻轻摇动锅,尽量不要炒,保持无骨鸡爪的完整,趁热食用。

  二、糟卤鸡掌:

  (一)食材:

  去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。

  (二)做法:

  1、糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。

  2、去骨鸡掌洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

  3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。

  4、捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。

  5、冰箱冷藏一夜便可以了。

  小窍门:

  1、糟卤可在鸡掌吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。

  2、煮好的去骨鸡掌放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。

  3、去骨鸡爪不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。

去骨鸡爪怎样做口感较好?