临朐裕兴源食品加工厂
联系人:李经理
手 机:15653423456
电 话:0536-3613388
地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村
去骨鸡爪怎样做口感较好?
一、啤酒炖鸡爪:
材料:去骨鸡爪适量、啤酒一罐(500毫升)
调味料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生姜(3片)、调味料袋、冰糖(3-4片)、鸡粉(少许)
做法:
1.剪下鸡爪指甲,用清水冲洗,沥干备用。
2.在火锅中,用适量的油用小火煎香料。
3.加入姜和辣椒酱,炒熟。
4.用中火炒鸡爪,加入红烧酱油炒匀。
5.加入适量冰糖,倒入料酒,翻炒。
6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,用大火煮沸,慢炖约40分钟。
7.加入少许鸡精,用大火收集汁,轻轻摇动锅,尽量不要炒,保持无骨鸡爪的完整,趁热食用。
二、糟卤鸡掌:
(一)食材:
去骨鸡爪(500克)、糟卤(1袋)、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精等适量。
(二)做法:
1、糟卤先加入一半香料,姜片,盐,鸡精烧开以后关火放凉。
2、去骨鸡掌洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。
3、洗干净后重新换水再向里面加入香料、料酒、姜片,烧开后改为小火炖约十几分钟。
4、捞出后放冰水里泡凉后,再捞出放到糟卤里面。
5、冰箱冷藏一夜便可以了。
小窍门:
1、糟卤可在鸡掌吃完以后加点盐烧开,放凉,漂去上面的油花,放进冰箱里冷冻,下次用前再烧开就可。
2、煮好的去骨鸡掌放入到冰水里面浸泡一下,它口感会越有韧劲外,并且颜色也会越鲜亮一些。
3、去骨鸡爪不要烧得太烂,筷子能戳进去便可,这样糟出的口感比较好。
上一条: 可口入味的去骨鸭掌做法来啦
下一条: 新鲜又肥嫩鹅肥肝的不同做法