烧鹅要怎么做才好吃？

　　一、材料：

　　主料:

　　白条鹅一只。

　　料头:

　　红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全用油炸香），八角2粒，香叶2片。

　　腌料:

　　烧鹅盐75克，烧鹅酱35克（见下文烧腊配料），九江双蒸酒3克。

　　二、做法：

　　（1）将8.5斤左右的鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。（建议使用处理好的白条鹅，省去宰杀的麻烦过程）

　　（2）将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅尾部入料口，以免酱汁外流。

　　（3）将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位越入味，放的时候尾部用东西垫一下偏高）。

　　（4）将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲到鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。

　　（5）烧一锅热开水，等烧到大开将鹅放入烫皮，烫到鹅皮收紧（8秒左右，切记烫到表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋到全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。

　　（6）将白条鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。

　　（7）烤炉点火预热，温度升到240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧到鹅体金红皮脆，体重变轻到熟取出（8.5斤左右一般烧到48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。

　　（8）取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时将白条鹅切块，淋上鹅肚放出来的原汁便可。