临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

烧鹅要怎么做才好吃?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-04-01

  一、材料:

  主料:

  白条鹅一只。

  料头:

  红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全用油炸香),八角2粒,香叶2片。

  腌料:

  烧鹅盐75克,烧鹅酱35克(见下文烧腊配料),九江双蒸酒3克。

  二、做法:

  (1)将8.5斤左右的鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。(建议使用处理好的白条鹅,省去宰杀的麻烦过程)

  (2)将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及双蒸酒,用鹅尾针缝好鹅尾部入料口,以免酱汁外流。

  (3)将鹅平放胸口朝下,背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位越入味,放的时候尾部用东西垫一下偏高)。

  (4)将鹅体从喉部落刀放血处插入气管,给鹅体充气,冲到鹅皮发涨,鹅身饱满即可(充气不要充的太多,以免烧的时候破皮)。

  (5)烧一锅热开水,等烧到大开将鹅放入烫皮,烫到鹅皮收紧(8秒左右,切记烫到表皮出油),稍过冷河(过冷水),用烧鹅勾勾好挂起来,待表皮稍干淋烧鹅脆皮水,从头淋下,淋到全身均匀,在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

  (6)将白条鹅挂在通风处低温间或空调房,用牛角扇吹干表皮(6个小时,视天气与室内干燥潮湿而定)。

  (7)烤炉点火预热,温度升到240度放鹅入炉烧,背部朝火,烧到鹅体金红皮脆,体重变轻到熟取出(8.5斤左右一般烧到48--55分钟左右,具体视鹅的只数、火的大小、天气而定,冬夏有别)。

  (8)取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,用密芦隔过,食用时将白条鹅切块,淋上鹅肚放出来的原汁便可。

烧鹅要怎么做才好吃?