锅爆鸭胗花与小炒鸭胗的简易制作

　　一、锅爆鸭胗：

　　用料

　　鸭胗花4个；适量的泡菜；姜3片；2.大蒜；1勺生酱油；3汤匙料酒；1汤匙蚝油；少量淀粉；3个葱；切碎1汤匙胡椒粉；一点鸡精；适量沙拉油

　　鸭胗洗净，切成薄片；泡菜洗净挤干，切成小粒；姜切丝，蒜碎，葱切成小块。

　　用一勺生酱油、两勺料酒和淀粉搅拌切好的鸭胗，放置约10分钟。

　　加热锅，倒入油。待油热到8分钟后，加入生姜和大蒜，炒香，倒入鸭胗，迅速炒熟。

　　炒到鸭胗变色。把雪菜一起炒。然后加入蚝油、料酒和一小匙切碎的胡椒粉。这时，放一点水继续炒。

　　将锅中的汤炒干，加入葱和鸡精，炒匀即可放在盘子上！

　　二、小炒鸭胗：

　　用料

　　鸭胗花200克；生姜蒜洋葱十几个辣椒；长辣椒；一汤匙郫县豆瓣；1汤匙蚝油；两汤匙料酒；1.5汤匙生酱油；一匙淀粉；糖0.5茶匙；芝麻油0.5茶匙；鸡精；辣椒粉；适量的盐

　　锅中放入适量水，加入一小匙料酒，煮沸，放入洗净的鸭胗，烫半分钟左右，取出鸭胗，晾干，切成块。

　　将其放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒和蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟。郫县豆腐切碎，姜蒜切丁，葱斜切段，长椒切块，油锅加热，放入辣椒，用小火炒香，取出。不要将其放入腌制好的鸭胗中，转大火，快速炒到鸭胗变色，放入一小匙料酒，快速搅拌均匀，然后舀出鸭胗。将剩余的油放入锅中，放入生姜和大蒜，郫县豆瓣菜，用小火炒红油，加入胡椒粉，转大火，翻炒几次，然后加入第7步炒好的鸭胗花，翻炒均匀，末后加入白糖、酱油、鸡精、芝麻油和葱，翻炒均匀即可食用。