临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

保持去皮鹅体肉质的美味做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-03-19

  一、红汤沙田鹅:

  材料:

  原料:去皮鹅体1只,野木耳200克,欧芹50克,小葱丝,红辣椒丝,熟芝麻。

  调味料:盐、芝麻酱、花生酱、明治鲜酱油、味精、鸡粉和红汤、一壶卤水。

  制备方法:

  1.杀死鹅,在沸水锅中煮沸,取出并冲洗干净,然后放入四川卤水锅中30分钟,取出使用。

  2.将野木耳切成块,放入加盐的沸水锅中煮熟,取出冷却,与欧芹节一起放在盘子底部。

  3.将腌好的鹅切成1厘米宽,5厘米长的条状,取400克放入一个盘子里,盘子里衬着野蘑菇和欧芹。

  4.将卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、明治鲜酱油、味精和鸡粉混合成调味汁,勺在盘子上的鹅上,撒上熟芝麻,末后用葱花丝和红辣椒丝装饰。

  二、铁锅炖大鹅:

  材料:

  原料:适量去皮鹅体

  调味料:盐18克、味精16克、鸡粉12克、料酒8克、胡椒8克、老抽12克、白酒8克、糖6克、洋葱、大蒜、姜各5克。

  香料:6克香叶、5克味精、5克草果和4克胡椒。

  制备方法:

  1.洗净鹅体后,切成7-9厘米的大方块。

  2.将鹅油放入煎锅中,将上述香料、鹅肉片炒匀,用小火翻炒,加入适量水煮沸,倒入大铁锅中。

  3.大铁锅的取暖火源应该是木柴,突出地方风味,小火慢把鹅烤熟,关火,把鹅浸泡在原汤里,以帮助吸收味道。

  4.将鹅油加热到60%,用油炸到鹅外焦内嫩,并撒上芫荽和芝麻。

  关键:

  1.材料选择:去皮鹅体应选择一到一年半左右,以保持良好的口味和美味的肉质。

  2.初加工选用大铁锅和柴火,加工时热量要小,使鹅肉口感充分,突出铁锅的香气。

  3.油炸:较好是用鹅油炸,这会有一种特别的风味,沙拉油和花生油也可以使用,但味道和颜色不若鹅油理想。

保持去皮鹅体肉质的美味做法