临朐裕兴源食品加工厂
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白条鹅的美味简易做法
一、泡菜炒鹅:
原料
白条鹅、酸豇豆、红泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法
1、鹅洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段。
2、锅内放入适量的冷水,下入鹅块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鹅块,用温水冲去血沫后沥干。
3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鹅块,大火将鹅块内的水分炒干炒到出油。
4、加入少许料酒炒匀。
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀。
6、加入刚好没过鹅块的热水,煮约5分钟。
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右,末后放入蒜苗炒匀即可。
二、莲藕烧鹅肉:
食材:
适量白条鹅肉、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量
做法:
1、鹅肉洗净切大块。
2、莲藕去皮之后切成为厚片。
3、锅中倒入适量油,倒入鹅肉。
4、待鹅肉里的油脂煎出来后,放入蒜米与姜片。
5、加入一勺盐与一勺豆瓣酱。
6、将切好的莲藕片倒入进锅中。
7、倒入适量料酒。
8、加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。
三、爽辣啤酒鹅:
食材:
白条鹅肉适量,青椒1个、啤酒约600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法:
1、鹅肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鹅皮剔下来。
2、鹅肉放入碗里,加入盐、料酒、生抽、葱段、姜片,腌制约20分钟。
3、将剔下来过于肥的鹅皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压,慢慢逼出鹅油。
5、待鹅皮两面变金黄时,很多鹅油都出来了,盛出鹅皮。
6、鹅油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7、倒入腌好的鹅肉翻炒熟。
8、倒入老抽进行翻炒着色。
9、倒入约一瓶啤酒,将白条鹅肉没过,用中小火进行慢慢烧制。
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
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