简单易做去骨鸡爪的不同做法

　　一、虎皮凤爪：

　　食材:一斤去骨鸡爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13昋料

　　做法:

　　1、肉质肥厚的鸡爪，洗干净放入到水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗净。

　　2、鸡爪晾干表皮以后，刷蜂蜜与白醋的混合液，刷好后晾干。

　　3、晾干的凤爪入到五六成热的油锅炸到表皮黄色定要中小火，慢慢炸，可用锅盖盖一半的锅，否则一边炸一边热油飞溅，损害到我们。

　　4、炸好的鸡爪捞出泡冰水泡的越久虎皮的效率越好。

　　5、泡好的去骨凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

　　6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜红辣椒丝、糖、盐料酒、白胡椒粉、昋油拌匀，淋在蒸了10分钟的鸡爪上，拌匀，换成高压锅继续隔水蒸15分钟，就做好了。

　　二、鲜花椒去骨鸡爪的制作步骤：

　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、八角、桂皮洗干净晾干，野山椒剪碎，放到容器中。

　　3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

　　4、晾干凤爪放入坛中，再将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

　　5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

　　6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。

　　7、晾干的去骨鸡爪、将拍好的柠檬、洋葱及芹菜一起放入玻璃碗中，浸泡大约30分钟以上，就可以了。