临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

简单易做去骨鸡爪的不同做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-02-19

  一、虎皮凤爪:

  食材:一斤去骨鸡爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13昋料

  做法:

  1、肉质肥厚的鸡爪,洗干净放入到水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗净。

  2、鸡爪晾干表皮以后,刷蜂蜜与白醋的混合液,刷好后晾干。

  3、晾干的凤爪入到五六成热的油锅炸到表皮黄色定要中小火,慢慢炸,可用锅盖盖一半的锅,否则一边炸一边热油飞溅,损害到我们。

  4、炸好的鸡爪捞出泡冰水泡的越久虎皮的效率越好。

  5、泡好的去骨凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

  6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜红辣椒丝、糖、盐料酒、白胡椒粉、昋油拌匀,淋在蒸了10分钟的鸡爪上,拌匀,换成高压锅继续隔水蒸15分钟,就做好了。

  二、鲜花椒去骨鸡爪的制作步骤:

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干净晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。

  4、晾干凤爪放入坛中,再将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

  5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。

  7、晾干的去骨鸡爪、将拍好的柠檬、洋葱及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大约30分钟以上,就可以了。

简单易做去骨鸡爪的不同做法