临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

色香味美鹅肥肝这样做

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-12-25

  一、锦裹鹅肝:

  原料:鹅肥肝100克(4片)、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块(共两片)。

  调味料:黑胡椒汁10g,红鱼子酱2G,红酒13g,盐和胡椒1g,色拉油500g,汤50g。

  制作:

  1、将洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟到深黄色,取下沥油;

  2、鹅肝片洗净,用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟;

  3、加热煎锅,加入10克色拉油,烧到50%热,将鹅肝放在小火上煎炸1分钟,将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,小火煮2分钟,把它拿出来放在盘子上;

  4、将西兰花切成约10g的小块,在沸水中烫1分钟,取出控水器,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

  特点:此款鹅肥肝菜新鲜又肥嫩。

  二、葱爆鹅肝:

  材料:肥鹅肝适量、大葱白2棵、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙。

  做法:

  1、将鹅肝用清水泡一下,清理血水,再切成薄片。

  2、将切好的鹅肝放在清水中投洗一遍,清理血水,捞出沥净水。

  3、加入料酒,少许盐,胡椒粉,淀粉拌匀,腌制10分钟。

  4、将大葱切成片。

  5、锅加水烧开,下入鹅肝焯水,焯水到鹅肝变色,捞出,控净水待用。

  6、锅加油烧热,下入葱片,姜末,蒜片煸炒,将葱片翻炒到出葱香味,葱的边缘稍稍变红。

  7、下入鹅肝,淋入酱油和料酒,再加入盐,大火快速翻炒均匀,淋入1汤匙香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  小贴士:切的时候要厚度适当,炒时才能均匀熟透,炒制时要大火快炒,炒鹅肥肝不要一味求嫩,鹅肝要现切现做,新鲜的鹅肝切后放置时间一长胆汁会流出,不但损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在鹅肝上,影响外观和质量,所以鹅肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。