临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

多款白条鹅肉的普通简易做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-12-10

  一、冬瓜炖鹅:

  配料:冬瓜200克、白条鹅适量、大蒜15克(去皮压碎)、葱15克、姜片15克、盐、糖、姜汁、黄酒、酱油、花生油适量。

  做法:

  1.清洗鸭子的爪子并将其切成碎片。用水备用;冬瓜去皮洗净,切成块,用水备用。

  2.烧开油,爆香蒜、姜、葱,将棕榈炒片刻,保留少许姜汁和米酒,加入适量水和冬瓜,加盐和糖调味,中火慢炖,直到棕榈也煮熟成凝胶状。

  二、固始鹅块制作方法:

  白条鹅洗净切成块,放入锅中,加水进行煮炖,腐烂,取出晾干。

  汤:在锅中加入鹅油(或植物油,但味道不如鹅油香),生姜。爆香辣椒(干辣椒)到香味溢出(辣椒无法食用),加入煮鹅白汤,透彻煮沸(可煮较长时间),并加入盐。味精,熄火,加入韭菜(不能过早加入,否则很容易煮死)。

  注意事项

  煮鹅时不能加盐,否则鹅就没有什么特别的味道了,洋葱不能加得太早,保持新鲜。

  三、虎皮胡椒炖鹅:

  配料:胡椒150克、鹅内脏200克、大蒜50克、湿淀粉30克、油750克、绍兴酒20克、浓汤80克、胡椒0.1克。

  做法:

  1.先是清洗辣椒,并去除蒂。

  2.将油倒入锅中,加热到70%。将辣椒放入热油中,迅速取出,控制油备用。

  3.加入少许底油,爆香葱、姜、蒜,加入蚝油略炒,加入辣椒、鸡杂,加入适量盐、味精、糖、酱油,再加入少许芝麻油调味。

  四、炒鹅片:

  配料:白条鹅肉适量,青椒1支,红椒1支。

  调味品:盐、味精、米酒、蛋清、湖粉、姜片和色拉油。

  1.将皮鹅切成块,加入盐、蛋清、湖粉搅拌;将青椒和红辣椒切成片。

  2.将锅放在火上,放入油中烧到40%热,放下鹅肉片和油,然后熄灭;将青椒和红辣椒片放在油里煮,备用。

  3.将底油留在锅中,放入姜片和黄酒,用盐和味精调味,加厚,倒入原料,搅拌均匀,然后放在盘子上。