临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

鹅肥肝酱菜品的两种做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-11-27

  一、鹅肝酱煎酿豆腐:

  主料:鹅肥肝200克

  辅料:水豆腐500克黑椒碎5克芥菜100克

  调味料:浓缩鸡汁10克黑胡椒汁5克盐3克鹅肝酱

  烹饪步骤

  1、将鹅肝先50度蒸2小时,然后加入黑椒碎和盐打碎;

  2、将水豆腐斩小块,然后将鹅肝酿入豆腐煎;

  3、末后出锅前,摆上炒出香的荠菜,以及淋上黑胡椒汁,与浓缩鸡汁,熬制好的汁酱便可。

  鹅肝酱用300克鹅肥肝,白葡萄酒约10克,牛奶30克海盐3克黑胡椒碎0.1克,制作,鹅肝解冻后去筋膜,300克左右的鹅肝使用适量白葡萄酒、牛奶、海盐、黑胡椒碎腌制冷藏一晚,腌制好的鹅肝用锡纸包好放入75度的烤箱烤制1小时,取出用粉碎机打成泥冷却即可。

  二、鹅肝酱藕夹:

  藕夹虽说是大家均喜爱的家常菜之一,但不上档次,较难卖出价格。该菜经多次改良,把鹅肝作调料为藕夹增香烹制,丰富了它的口味,且上提了藕夹的档次,成为可以上得厅堂的菜品。其制作步骤如下:

  原料:莲藕500克,肉馅300克(肥四瘦六)。

  调料:A料:适量姜末、葱末、蚝油、生抽、芝麻油、鸡粉,鸡蛋1个。

  B料:适量鹅肥肝酱、肉末、酱油、胡椒粉、葱花、味精、色拉油、生粉50克。

  制作:

  1、将莲藕去皮,切为藕夹;肉馅里放入A料进行调匀,夹入到藕夹里,拍粉。

  2、净锅置于火上,倒适量色拉油,烧到六成热之后,把夹好的藕夹放入到油锅里炸到金黄色,捞出沥油。

  3、锅底部留油,将含鹅肥肝在内的B料里的材料放入,小火煸香,再放入B料中剩余的调料,放入炸制好的藕夹,翻炒均匀,即可起锅装盘。