临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

玉米棒子扣鹅肉与家常炖白条鹅的过程步骤

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-11-27

  一、玉米棒子扣鹅肉:

  主料:白条鹅一只

  辅料:鲜玉米棒适量

  调料:风味豆豉酱、生抽、豆瓣酱、橄榄油适量。

  制作方法:

  1.将鹅肉切成2英寸长1厘米宽的条状,放入李锦记金标生酱油中腌制10分钟;

  2.蒸玉米芯,切成1厘米厚的圆圈备用;

  3.烧热煎锅,炒鹅,煮豆瓣酱、豆豉调味酱、金彪生抽炒香,放入扣子碗,放入蒸笼,待酥脆即可食用;

  4.把果汁放在碗里,如果用中火收集果汁,将其倒在玉米片和鹅片上。

  制作经验:

  这是一道风味浓郁的湖南菜,结合豆豉酱汁的风味,浓烈的酱汁辛辣,让入味较难的鹅肉风味浓厚,入口饱满。

  二、家常炖鹅:

  主料:白条鹅一只

  调料:姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、盐(适量)、

  厨具:高压锅

  1.把鹅浸泡在流血的水里,如果仍然有血,用水将其漂白(通常浸泡两小时是可以的。如果没有时间提前浸泡,可以将其漂白)。

  2.在高压锅中提前烧开水。鹅热烫后,将肉直接放入温水中,放入姜片。

  3.然后加入洗净的胡椒粉、八角茴香和肉桂。将锅转到低热状态40分钟。

  4.煮熟的美味鹅肉从锅里出来,建议别忘记将鹅汤喝掉,锅里肉较多,可适量加盐

  提示:

  不用深加工,味道鲜美,直接用姜煮是较好的,如果是老鹅是较难熟的,如果是买来的饲料新鹅,15分钟便可以了。但农村里的鹅不吃饲料,而且养的时间也长,所以要用高压锅小火40分钟,这样才可以。

  有些地方的做法是可先把白条鹅肉用盐腌2到4个小时,切点腊肉一起煮,这样可去鹅的腥味。