白条鹅的三种烧制工艺

　　一、明炉莴笋风鹅：

　　工艺：烧

　　制作材料：

　　主料：白条鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块，木耳片适量。

　　调料：葱段，姜片，盐，胡椒粉，鸡精，花雕酒，鸡汤，色拉油各适量。

　　步骤：

　　1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。

　　2.烧热油锅，炒葱姜片，加入所有原料和鸡汤，烧到汤稠白，用盐、胡椒、鸡精、花雕酒调味。

　　制作要诀：

　　烧制时间要长，不然汤色不浓。

　　二、洋芋仔鹅煲：

　　工艺：烧

　　制作材料：

　　主料：白条鹅半只，土豆3个，香菇，青椒片，红椒片各适量。

　　调料：色拉油，高汤，葱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，蚝油各适量。

　　步骤：

　　1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。

　　2.油锅放葱、姜煸香，将高汤倒入，原料烧开，调味便可。

　　三、腊鹅：

　　主料：鹅10000克。

　　调料：盐150克，花椒10克，白砂糖30克。

　　腊鹅的特色：

　　具有特定的香味。

　　步骤：

　　1.鹅被宰杀后，将其羽毛烫伤，从背部切开，取出内脏（用于其他用途），清洗干净并在阳光下晾干。

　　2.用盐炒去水分，均匀抹在白条鹅身上，在肉厚处多抹一点，用竹片扎几眼。擦拭后，将其放入木盆中，盖上盖子，腌制2天。把它拿出来，挂在太阳下1到2天。干燥时，用竹竿将其打开。水干燥后，可存放在通风良好、远离阳光的地方。

　　3.进食时，应采用适当的方法烹调切下的部分。

　　腊鹅的制作要诀：

　　1.有的地方在加工时用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。

　　2.多数人对腊白条鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道越佳。