临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

白条鹅的三种烧制工艺

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-11-13

  一、明炉莴笋风鹅:

  工艺:烧

  制作材料:

  主料:白条鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。

  调料:葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。

  步骤:

  1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。

  2.烧热油锅,炒葱姜片,加入所有原料和鸡汤,烧到汤稠白,用盐、胡椒、鸡精、花雕酒调味。

  制作要诀:

  烧制时间要长,不然汤色不浓。

  二、洋芋仔鹅煲:

  工艺:烧

  制作材料:

  主料:白条鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。

  调料:色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。

  步骤:

  1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。

  2.油锅放葱、姜煸香,将高汤倒入,原料烧开,调味便可。

  三、腊鹅:

  主料:鹅10000克。

  调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克。

  腊鹅的特色:

  具有特定的香味。

  步骤:

  1.鹅被宰杀后,将其羽毛烫伤,从背部切开,取出内脏(用于其他用途),清洗干净并在阳光下晾干。

  2.用盐炒去水分,均匀抹在白条鹅身上,在肉厚处多抹一点,用竹片扎几眼。擦拭后,将其放入木盆中,盖上盖子,腌制2天。把它拿出来,挂在太阳下1到2天。干燥时,用竹竿将其打开。水干燥后,可存放在通风良好、远离阳光的地方。

  3.进食时,应采用适当的方法烹调切下的部分。

  腊鹅的制作要诀:

  1.有的地方在加工时用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏。

  2.多数人对腊白条鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道越佳。