临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

保存与运输鹅肥肝的方法及生产条件

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-10-30
  我们知道,如果鹅肥肝未及时出售,则需要进行包装并保持其新鲜度,无损害的塑料袋可以用来包装鹅肝,在包装前,将新鲜鹅肝洗净分类,浸泡在4%-6%浓度的盐水中,并向真空包装中注入氮气、二氧化碳等气体,以增进其保鲜的质量。包装完成后,将其平放在铁板上,然后放入-28℃的冷库中速冻24小时,然后取出,根据液位放入专用纸箱中。纸箱的大小不一,可根据不同的销售要求放置不同数量的小包装的鹅肥肝。包装箱上印有产品名称、等别、重量等,并可注明生产日期、加工方法等,包装后可在2-4℃冰箱中存放72小时;对于长期储存,鹅肝可在-18-20℃冷藏,可储存半年左右,但是冷冻鹅肝的销售效益显明的低于新鲜鹅肝。

  关于肥鹅肝的运输,应当根据距离和时间,通过汽车、火车、轮船或飞机来运输。无论采用哪种方法,鹅肝均应按数量从塑料恒温箱中取出进行冷藏,然后运出仓库。如果运输新鲜鹅肝,应对其进行真空包装,并注入氮气、二氧化碳和其他气体,以提高保存质量。但是新鲜脂肪肝的运输应尽可能短,从包装、运输到消费者,较长不应多于1周。

  综上,要获得良好的鹅肥肝须具备下列条件∶

  (1)有生产肥鹅肝的品种鹅;

  (2)具备生产鹅肝的设备及技术力量;

  (3)具备相应的冷库设备;

  (4)有销售渠道。

  为此,广大养鹅饲养户要根据自己的条件和能力,慎重考虑鹅肥肝的生产,没有条件的情况下不能盲从,以免造成经济损失。