辣香美味去骨鸭掌的制作

　　一、麻辣汁捞鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌250克

　　辅料：樱桃萝卜2个青瓜1个

　　调味料：辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克

　　烹饪步骤：

　　1、清水加入少量香叶八角草果，大姜大葱煲开，加入无骨鸭掌煲20分钟左右，捞出加入冰水冰镇20分钟；

　　2、每个调味料拌匀，成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用；

　　3、青瓜切丝，樱桃萝卜切为薄片冲水待用；

　　4、青瓜丝垫底，樱桃萝卜片进行围边，加入鸭掌，淋上适量麻辣汁即可。

　　烹饪要点：鸭掌要提前拌好入味。

　　二、煲仔鸭掌：

　　做法：

　　1、先把去骨鸭掌洗净，放入川式卤水锅里面入味，捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里，汆水捞出。

　　2、锅开火倒油，先放入姜片、蒜片进行炝香，再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香，起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油，加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香，起锅摆在土豆片上，末后撒上葱节和香菜节即成。

　　特色：此菜显明特点是香辣酱香风味，鸭掌糯，酱香微辣。

　　三、木香鸭掌：

　　做法：

　　1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟，捞出斩成块。

　　2、锅里倒适量红油烧热，放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

　　3、放入泡椒末炒香后，放入鸭掌块和水发木耳略炒。

　　4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀，出锅撒上熟芝麻和香菜节。