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临朐裕兴源食品加工厂
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辣香美味去骨鸭掌的制作
编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-10-16
一、麻辣汁捞鸭掌:
主料:去骨鸭掌250克
辅料:樱桃萝卜2个青瓜1个
调味料:辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克
烹饪步骤:
1、清水加入少量香叶八角草果,大姜大葱煲开,加入无骨鸭掌煲20分钟左右,捞出加入冰水冰镇20分钟;
2、每个调味料拌匀,成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用;
3、青瓜切丝,樱桃萝卜切为薄片冲水待用;
4、青瓜丝垫底,樱桃萝卜片进行围边,加入鸭掌,淋上适量麻辣汁即可。
烹饪要点:鸭掌要提前拌好入味。
二、煲仔鸭掌:
做法:
1、先把去骨鸭掌洗净,放入川式卤水锅里面入味,捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里,汆水捞出。
2、锅开火倒油,先放入姜片、蒜片进行炝香,再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香,起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油,加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香,起锅摆在土豆片上,末后撒上葱节和香菜节即成。
特色:此菜显明特点是香辣酱香风味,鸭掌糯,酱香微辣。
三、木香鸭掌:
做法:
1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟,捞出斩成块。
2、锅里倒适量红油烧热,放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。
3、放入泡椒末炒香后,放入鸭掌块和水发木耳略炒。
4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。
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