临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

多款简单制作的去骨鸭掌步骤

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-08-07

  一、木香鸭掌:

  做法:

  1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟,捞出斩成块。

  2、锅里倒适量红油烧热,放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

  3、放入泡椒末炒香后,放入鸭掌块和水发木耳略炒。

  4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。

  二、红烧鸭掌:

  做法:

  1、鸭掌去指甲,焯水捞出;炒糖色,炒到鸭掌微黄。

  2、放入葱、姜、红辣椒、八角炒出香味;老抽与生抽1:1,准备一碗米酒,烧开。

  3、放盐、13香,中小火煮15分钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。

  三、酱油蒸鸭掌:

  做法:

  1、将去骨鸭掌洗净,沿着腿骨把筋割断、焯水。

  2、放入老抽与盐腌渍约半小时入味,捞出使用纸巾进行吸干水分。

  3、入热油锅炸到深红色,捞出沥油。

  4、用清水没过鸭掌浸泡约1小时,捞出放到盘中。

  5、在盘中倒入盐、生抽、葱段姜片、八角、桂皮和香叶。

  6、加添适量的清汤,放于蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

  四、豉汁蒸鸭掌:

  做法:

  1、无骨鸭掌入锅焯水约3分钟出锅,沥净水分备用。

  2、油热后下入鸭掌,炸到微黄,再入冷水中浸泡10分钟。

  3、捞出鸭掌加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

  4、豆腐放入碗中,把去骨鸭掌摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上。

  5、入锅大火蒸25分钟便可。

  五、虎皮鸭掌:

  做法:

  1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色。

  2、待糖色金黄色时,放入鸭掌翻炒裹上糖色。

  3、油烧到四成热,分为两次进行炸制,期间需进行翻面,炸到枣红色捞出沥油。

  4、把卤汁放于锅里,大火进行煮开之后,转为小火煮约15分钟。

  5、将炸好的鸭掌放入卤汁中浸泡1小时以上。

  6、把卤汁连同去骨鸭掌一同放入锅里,用大火收汁便可。