多款简单制作的去骨鸭掌步骤

　　一、木香鸭掌：

　　做法：

　　1、把去骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟，捞出斩成块。

　　2、锅里倒适量红油烧热，放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

　　3、放入泡椒末炒香后，放入鸭掌块和水发木耳略炒。

　　4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀，出锅撒上熟芝麻和香菜节。

　　二、红烧鸭掌：

　　做法：

　　1、鸭掌去指甲，焯水捞出；炒糖色，炒到鸭掌微黄。

　　2、放入葱、姜、红辣椒、八角炒出香味；老抽与生抽1:1，准备一碗米酒，烧开。

　　3、放盐、13香，中小火煮15分钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。

　　三、酱油蒸鸭掌：

　　做法：

　　1、将去骨鸭掌洗净，沿着腿骨把筋割断、焯水。

　　2、放入老抽与盐腌渍约半小时入味，捞出使用纸巾进行吸干水分。

　　3、入热油锅炸到深红色，捞出沥油。

　　4、用清水没过鸭掌浸泡约1小时，捞出放到盘中。

　　5、在盘中倒入盐、生抽、葱段姜片、八角、桂皮和香叶。

　　6、加添适量的清汤，放于蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

　　四、豉汁蒸鸭掌：

　　做法：

　　1、无骨鸭掌入锅焯水约3分钟出锅，沥净水分备用。

　　2、油热后下入鸭掌，炸到微黄，再入冷水中浸泡10分钟。

　　3、捞出鸭掌加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

　　4、豆腐放入碗中，把去骨鸭掌摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上。

　　5、入锅大火蒸25分钟便可。

　　五、虎皮鸭掌：

　　做法：

　　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。

　　2、待糖色金黄色时，放入鸭掌翻炒裹上糖色。

　　3、油烧到四成热，分为两次进行炸制，期间需进行翻面，炸到枣红色捞出沥油。

　　4、把卤汁放于锅里，大火进行煮开之后，转为小火煮约15分钟。

　　5、将炸好的鸭掌放入卤汁中浸泡1小时以上。

　　6、把卤汁连同去骨鸭掌一同放入锅里，用大火收汁便可。