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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

剖析白条鹅肉排的制作步骤

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-08-07

  本文讲一种白条鹅肉排的制作方法,采用该方法,保持了鹅肉原有的风味成份,使人们越多的了解到鹅肉也可以像生排一样食用,开辟了鹅肉似牛排的饮食方法,产品外焦里嫩、鲜嫩可口、鲜香不腻、老少皆宜。

  该鹅肉排制作方法,包括以下步骤∶

  步骤1,准备原料。

  准备检验检疫合格、符合相关标准的冻品白条鹅肉;

  步骤2,解冻。

  将冻品鹅肉用流动水解冻3-4小时,或自然解冻,解冻后鹅肉的中心温度为0-4℃;

  步骤3,修剪、整型。

  将解冻后的鹅肉平放,清理掉多余的碎肉、脂肪和软骨等异物;从一侧展开,展开后鹅肉的厚薄要均匀,中间无破裂;将展开后的鹅肉整型为椭圆型或圆型;

  步骤4,扎花。

  把修剪成椭圆型或圆型的鹅肉用扎花器在内层逐个扎花;

  步骤5,准备配料。

  按照配料标准正确称量,分别准备一次滚揉辅料和二次滚揉辅料;

  步骤6,一次滚揉。

  把扎花后的白条鹅肉过称放入滚揉灌内;把一次滚揉辅料整体溶解,然后添加到滚揉灌内进行一次滚揉;

  步骤7,浸味滚揉。

  将二次滚揉辅料整体溶解并搅拌均匀;观察一次滚揉辅料中的水是否被鹅肉吸收整全,如果没整体吸收就继续滚揉;水被整体吸收后,把配制好的二次滚揉辅料全加入滚揉灌内进行浸味滚揉;

  步骤8,加水。

  浸味滚揉后再次加适量水;

  步骤9,摆放成形。

  把步骤7浸味滚揉后的鹅肉逐个展开摆放在不锈钢盘子上,须把鹅肉摆放成圆形,单层摆放或双层摆放;

  步骤10,速冻。

  入0-30℃速冻库进行速冻,冻结产品中心温度-18℃以下。

  制得鹅肉排后,还可继续进行以下操作∶

  装袋、封口--成品检查--装箱--入库

  该鹅肉排的特点∶

  采用上述方法制作的白条鹅肉排,营养和口味独树一帜,转变了原有鹅肉的饮食习惯,开辟了鹅肉似牛排的饮食方法,产品外焦里嫩、鲜嫩可口、鲜香不腻、老少皆宜。