临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

三款特色去骨鸭掌的简易做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-05-07

  一、麻辣川式鸭掌:

  主料:去骨鸭掌600克

  调味料:浓缩卤水汁1000克鸡油150克猪油150克熟菜籽油150克糖200克花椒100克辣椒150克

  烹饪步骤:

  1.先将主料清洗后分水,去掉多余的血渍和异味后备用;

  2.糖200克加30克油,160度熬制为焦糖色,加入9000克的清水,加入卤水汁与调料调匀烧沸即可;

  3.飞水过后的主料,加入到卤水里,卤熟之后,捞出来凉冷,改刀装盘便可出品。

  二、麻辣汁捞鸭掌:

  主料:去骨鸭掌250克

  辅料:樱桃萝卜2个青瓜1个

  调味料:辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克

  烹饪步骤:

  1.清水加入少量香叶八角草果,大姜大葱煲开,加入无骨鸭掌煲20分钟左右,捞出加入冰水冰镇20分钟;

  2.每个调味料拌匀,成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用;

  3.青瓜切丝,樱桃萝卜切为薄片冲水待用;

  4.青瓜丝垫底,樱桃萝卜片进行围边,加入鸭掌,淋上适量麻辣汁即可。

  烹饪要点:鸭掌要提前拌好入味。

  三、煲仔鸭掌:

  做法:

  1、先把去骨鸭掌洗净,放入川式卤水锅里面入味,捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里,汆水捞出。

  2、锅开火倒油,先放入姜片、蒜片进行炝香,再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香,起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油,加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香,起锅摆在土豆片上,末后撒上葱节和香菜节即成。

  特色:此菜显明特点是香辣酱香风味,鸭掌糯,酱香微辣。