三款特色去骨鸭掌的简易做法

　　一、麻辣川式鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌600克

　　调味料：浓缩卤水汁1000克鸡油150克猪油150克熟菜籽油150克糖200克花椒100克辣椒150克

　　烹饪步骤：

　　1.先将主料清洗后分水，去掉多余的血渍和异味后备用；

　　2.糖200克加30克油，160度熬制为焦糖色，加入9000克的清水，加入卤水汁与调料调匀烧沸即可；

　　3.飞水过后的主料，加入到卤水里，卤熟之后，捞出来凉冷，改刀装盘便可出品。

　　二、麻辣汁捞鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌250克

　　辅料：樱桃萝卜2个青瓜1个

　　调味料：辣鲜露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、鸡精20克、熟芝麻15克

　　烹饪步骤：

　　1.清水加入少量香叶八角草果，大姜大葱煲开，加入无骨鸭掌煲20分钟左右，捞出加入冰水冰镇20分钟；

　　2.每个调味料拌匀，成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用；

　　3.青瓜切丝，樱桃萝卜切为薄片冲水待用；

　　4.青瓜丝垫底，樱桃萝卜片进行围边，加入鸭掌，淋上适量麻辣汁即可。

　　烹饪要点：鸭掌要提前拌好入味。

　　三、煲仔鸭掌：

　　做法：

　　1、先把去骨鸭掌洗净，放入川式卤水锅里面入味，捞出来待用。另将土豆片投入到沸水锅里，汆水捞出。

　　2、锅开火倒油，先放入姜片、蒜片进行炝香，再放入土豆片并且加入复合香辣酱进行炒香，起锅盛于垫有干葱头的热砂煲里。锅洗干净后放油，加入卤好的鸭掌和香辣酱进行炒香，起锅摆在土豆片上，末后撒上葱节和香菜节即成。

　　特色：此菜显明特点是香辣酱香风味，鸭掌糯，酱香微辣。