临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

简单制作酱香和清麻无骨鸭掌的步骤

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-04-24

  一、清麻鸭掌:

  主料:无骨鸭掌约250克,金针菇约100克

  辅料:青线椒约150克

  小料:香葱花50克,蒜蓉30克,调味料,菜籽油30克,清爽麻汁约75克

  烹饪步骤:

  1、把袋装的去骨鸭掌沸水烫涮一下,再用葱姜,香叶,八角,盐煮约30分钟,以消去腥味及作基础底味,金针菇过沸水,垫于盘底再放上鸭掌。

  2、锅内放菜子油70克,放入辅料和调味料炒香,鲜椒酱淋于鸭掌上,再将清爽麻汁淋于鸭掌上便可。

  除了上述材料,还可添加蒸鱼豉油约25克,糖3克,滕椒油25克,浓缩鸡汁9克等。建议在食用前稍微加温热,以免影响了菜的热度。

  二、酱香鸭掌:

  此菜较大的特点是酱汁的调配,把粤式酱汁和口味酱汁混合于一起,口感越浑厚,入味越足。

  原料:无骨鸭掌10个。

  调料:海鲜酱、烤肉酱各100克,番茄沙司约50克,草果3个,八角3克,香叶4片,桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克,葱、姜、红曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高汤1千克,色拉油50克。

  做法:

  1、将鸭掌洗净之后,入沸水中汆水,加料酒煮2分钟取出沥干水分。

  2、起锅放入色拉油烧到七成热,放入沥干水的鸭掌炸至表面呈金黄捞出。

  3、另起净锅,放入剩余的调料进行调味调色,再放入无骨鸭掌,用大火烧开,改成小火煨制约25分钟,待成熟时,改用大火收汁,看酱汁色泽红亮时,淋明油便可出锅。