无骨鸭掌的去骨方法及做法介绍

　　鸭掌的特点是肉厚，有嚼劲，不论是做菜还是作为零食食用，都是深受大众喜欢的食物。无骨鸭掌的做法有很多种，先要将鸭掌去骨，就是比较耗费时间。鸭掌的去骨方法介绍如下：

　　工具/材料：

　　刀、锅子、炉子、漏勺

　　操作方法：

　　1.将鸭掌洗净，待用。

　　2.锅里放水，加热到85℃左右，把洗干净的鸭掌放入热水中，煮大约4分钟左右，观察水微沸的时候，即可捞出鸭掌。

　　3.在煮鸭掌的过程中，可以抽空准备一盆凉水，待用。

　　4.鸭掌煮好后，将鸭掌放入准备好的凉水中。可重复落水三次，落水时稍微浸泡几秒钟，划动一下，要让鸭掌都接触到凉水。此步骤可用漏勺，方便快捷。

　　5.鸭掌放凉后，就可以开始去骨了。准备好小刀，顺着鸭掌的骨头方向划开，拿出骨头即可。此过程，初次做会需要些时间，熟练后就能找到窍门，速度会加快很多。

　　凉拌无骨鸭掌的做法：

　　材料∶鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　做法∶葱姜切片备用。鸭掌洗净，用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

　　小提示∶鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。

　　砂锅去骨鸭掌：

　　材料∶鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

　　做法∶用茶油将无骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。