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无骨鸭掌的去骨方法及做法介绍

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-10-09

  鸭掌的特点是肉厚,有嚼劲,不论是做菜还是作为零食食用,都是深受大众喜欢的食物。无骨鸭掌的做法有很多种,先要将鸭掌去骨,就是比较耗费时间。鸭掌的去骨方法介绍如下:

  工具/材料:

  刀、锅子、炉子、漏勺

  操作方法:

  1.将鸭掌洗净,待用。

  2.锅里放水,加热到85℃左右,把洗干净的鸭掌放入热水中,煮大约4分钟左右,观察水微沸的时候,即可捞出鸭掌。

  3.在煮鸭掌的过程中,可以抽空准备一盆凉水,待用。

  4.鸭掌煮好后,将鸭掌放入准备好的凉水中。可重复落水三次,落水时稍微浸泡几秒钟,划动一下,要让鸭掌都接触到凉水。此步骤可用漏勺,方便快捷。

  5.鸭掌放凉后,就可以开始去骨了。准备好小刀,顺着鸭掌的骨头方向划开,拿出骨头即可。此过程,初次做会需要些时间,熟练后就能找到窍门,速度会加快很多。

  凉拌无骨鸭掌的做法:

  材料∶鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  做法∶葱姜切片备用。鸭掌洗净,用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

  小提示∶鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。

  砂锅去骨鸭掌:

  材料∶鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

  做法∶用茶油将无骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。


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