临朐裕兴源食品加工厂
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法式鹅肝的简易制作方法有哪些?
制作方法一:
食材明细:
主料:法式鹅肝100g
辅料:红酒10ml、盐2mg、黑胡椒粉0.5mg、黄油50mg、蒜蓉5mg、蟹籽1mg
口味:咸香
工艺:煎
耗时:三刻钟
难度:普通
鹅肝的制作教程:
1.鹅肝切两片,放入红酒、盐、黑胡椒粉,腌制半小时。
2.不粘锅,放入黄油融化。
3.再放鹅肝,中火翻面煎3分钟。(黄油与鹅肝的油脂融合,此时,整个厨房香气扑鼻,让你垂涎欲滴!)
4.蒜切成蓉,黄油煎香,放上鹅肝。然后再上一些放些蟹籽,增加色彩。
5.蒜蓉汁画盘,完成!
烹饪哲学:
简单做法,简单食物,简单配料,简约美学!
注:酱料含有很多添加剂,减少摄入为宜,所以,简单配料为好!
制作方法二:
材料:
法式鹅肝 600克、适量海盐 、适量黑胡椒粉 、一小杯西柚汁、一小杯橙汁、半杯白葡萄酒、适量捣碎的迷迭香叶、3勺无盐黄油。
1/2杯去核樱桃,1/4杯黑醋汁,1/2茶勺糖。
做法:
樱桃酱:
将樱桃去核后捣碎,加入香醋汁和糖搅拌均匀,保鲜膜密封后,放在冰箱30分钟。
西柚酱汁:
中火加热,放入3汤勺水,迷迭香碎和西柚汁,2分钟左右后加入橙汁,及霞多丽甜白,1分钟以后加入黄油,关火,搅拌均匀,用海盐和适量黑胡椒粉调味。
煎鹅肝:
1. 鹅肝洗净,去掉表面的筋膜还有血管,用牛奶浸泡可以去腥,然后擦干表面。切成6片,两面撒上海盐和黑胡椒粉。
2.中火加热平底不粘锅,黄油少许,将鹅肝放入锅内,煎至金黄色,约2分钟,翻面,再煎2分。盛出盘内待用。
黄油面包:
面包切片,用黄油涂在一侧表面,平底锅无油小火加热,再翻面就可以。
摆盘:
将黄油面包摆在平盘中间,煎好的鹅肝放在面包上,樱桃酱调到鹅肝的周围,淋上西柚酱汁。
这道法式鹅肝就可以上桌啦!你学会了吗?
小贴士:
建议搭配甜酒,比如Seyval Balnc(白谢瓦尔)或Port(波特酒)。