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法式鹅肝的历史渊源

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-07-26

  法式鹅肝配红酒可以冲荡一丝浪漫,精心准备的菜肴才能制作出美味。

  英国食品在世界上名声不好,海峡两岸的法国经常嘲笑它,法国菜可以写成一本厚厚的书,而英国菜似乎可以用五个字来概括:“炸鱼和薯条”。

  当然,英国食品中的标准土豆,不用说,这种美国产品让爱尔兰人饿死。而法国的饮食文化大不相同,食物的传播是从上到下的,食谱影响整个饮食文化。国家越是集权化,就越有可能发明食品。意大利、土耳其和中国都是传统的食品大国。

  在法国路易九世期间,皇权开始蚕食君主的货币和军事权力,开始派遣官员直接管理臣民。君主失去了征税、铸币和名义上的权利,商业税统一,君主很有钱,他自然想吃一些好吃的东西。

  例如,我接下来要说的就是法式鹅肝。

  法国菜在现代欧洲烹饪中扮演着重要角色,在餐厅和酒店里,它经常被用作提供菜肴和菜单组合的蓝本,在法国菜中,法式煎鹅肝被称为三大美食。

  开始知道如何烹饪煎鹅肝的人可能是2000多年前的罗马人,后来,在法国路易十六时期,鹅肝受到法国的追捧,深受人们的喜爱,从那时起,它就成了大量采用的一种美味佳肴,当时,许多音乐家、作家和名人争相称赞,从而确立了美食的位置。

  鹅肝是三大佳肴之一,养鹅的过程有其不同之处。孵化后14周内,将在室外饲养鹅,提供自然环境,使鹅的数量大大增加,14周后,饲养员开始用玉米喂鹅,每天三次,持续四周。以防鹅在这种强制喂食过程中紧张或者死亡,这些鹅都是一对一喂养的,在喂食过程中,它们会不断地被抚摸或听音乐,帮助它们吞咽和抚慰情绪。这就是法式鹅肝的价格如此贵的原因,因为它的劳动力占了成本的大部分。