油炸无骨鸭掌是这样做的

　　本篇章小编来讲述一种风味奇特、口感较好的油炸无骨鸭掌的制作方法：

　　一、原料：

　　去骨鸭掌750克一1250克，面粉140一230克，糖110一200克，辣椒粉150一250克，芝麻3一5克，味精3一5克，盐3一5克，香料9一15克。

　　1、糖为麦芽糖与白砂糖按比例为5:1加热溶解混合。

　　2、香料为八角、桂皮、孜然、花椒、小茵香、黑椒中的一种或几种。

　　二、步骤：

　　l、选料:筛选鸭掌原料，除杂洗净;

　　2、腌制:将鸭掌、面粉、盐、混合后加水进行3一5分钟的搅拌，搅拌完成后放置5一10分钟进行速度腌制;

　　3、油炸:将腌制好的鸭掌放入油温为160一180摄氏度的食用油中进行15一20分钟的油炸，油炸完成后捞起待其冷却;

　　4、配料:冷却后，将配制好的香料与鸭掌混合搅拌2一3分钟，再加辣椒、芝麻、油搅拌1一2分钟，而后将加热溶解混合的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2一3分钟，使糖浆包裹在鸭掌表面;

　　5、将成品进行封装。

　　油炸无骨鸭掌具有口感好、工艺简单、营养较高、保质期长的优点，可采用熟食包装，食用方便、老少皆宜。

　　讲完了油炸的做法，我再来讲一种干锅鸭掌的做法：

　　一、食材：

　　无骨鸭掌500克，盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

　　二、做法：

　　1、鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

　　2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

　　3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。