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怎样做白条鹅越鲜美?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-05-28

  要想做出越加鲜美的鹅肉,在切鹅肉的时候应要逆着纹路切,做出来才不会嚼不烂。如若白条鹅带有很多油就要切除一点,格外是喜欢清淡口味的人。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

  另外若想做出美味的清炖鹅,需先保障食材,也就是鹅肉新鲜度。新鲜的白条鹅肉呈鲜红色,而且没有太多的血水流出来。如果鹅肉的颜色已经变暗红了,那么就不要购买了。做清炖鹅肉尽量选择白鹅肉翼下肉厚、尾部肉多且柔软、表皮光泽鹅肉越适合。

  因鹅肉的腥味较重,需在下锅炖煮前放入到沸水之中,加入料酒去掉腥味,当然也能加入姜片。做清炖鹅肉较关键的一步是进行翻炒鹅肉,其能让鹅肉越入味,还能减短炖鹅肉的时间。有的人清炖鹅肉之时,习惯把皮去掉,不去掉也可以,去掉的话做出的鹅肉便没有那么的油腻,不过鹅皮的营养也是相当丰富的呢,喜欢吃鹅皮的人可以保留哟。总结做出美味清炖鹅肉需做到3点,其一,选择新鲜的鹅肉;其二,除去腥味;其三,翻炒鹅肉。炒鹅肉之时加入花椒、葱花等稍微翻炒一会便可以了。

  附:家常鹅肉的做法:

  原料:白条鹅300克,青等100克,红辣椒2个,大葱1根,生姜1小块。

  做法:

  1、将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

  2、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,将鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱放入精盐、味精后继续煸炒;

  3、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉快熟之时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

白条鹅