临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸭掌与其他食物的广式杂卤

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-05-14

  一锅卤汁是多能汁,许多食物均可以用来卤,本次小编用了去骨鸭掌、鸭翅、豆腐,下次还想要尝试一下鸡蛋、鸭脖子、猪心、莲藕等等。而且用过的卤汁可以反复卤哦,是不是相当方便呢,如果你对这有兴趣,不妨也来试试。自家配制的卤味干净、香精少,啃完以后也不会觉得口渴,这点让人相当称心的。

  一、用料:

  主料:鸭掌350克,鸭翅500克,豆腐2块,

  卤汁调料:卤水汁约230克、水约900克、米酒约3汤匙、老抽约2汤匙、盐约1茶匙、冰糖约2大块(白糖约2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮约1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜适量(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个

  二、做法:

  1、材料备好。

  2、卤汁调料备好。

  3、锅下水,放入去骨鸭掌、鸭翅、去皮姜1块,然后倒入1汤匙米酒,烧开以后煮约1分钟。

  4、用清水洗干净表面的浮沫,捞出来备用。

  5、把卤汁调料的整个材料放入到锅里,大火烧开。

  6、再把鸭掌、鸭翅与豆腐放入到煮好的卤汁里面,再进行大火烧开以后,转为中火煮约8分钟关火。

  7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时,去骨鸭掌、鸭翅浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。

  8、捞出,沥干卤汁,豆腐切片就可以端桌开吃了。

  三、烹饪小窍门:

  1、食材焯水之时,定要放入姜与米酒,大火开盖煮,这样就可快速去腥;

  2、卤汁煮好后,可先尝尝味道,可以依据自家的口味来调整,如果香味不够就多添点,甜咸程度自己调制,直到味道适合就把要卤的材料放入到卤汁里进行卤制;

  3、因为卤汁中已经有香料了,所以在添加香料时一定要小心,每次不要添加太多,以免味道太重而产生怪味,格外要注意橘子皮,1/4片(1片分成4片),如果你加得太多,它会变苦的,如果加上甘草和西拉地亚水果,会使卤水越加美味;

  4、卤好的材料尽量用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨;

  5、如果是素卤,尽量先卤次肉类再卤其他材料,如此卤出来的味道才越好;

  6、做好的卤汁能够反复使用,也可煮开放凉以后放冰箱里存放,卤汁时间越长卤出来的食物味道就越香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

去骨鸭掌