去骨鸭掌与其他食物的广式杂卤

　　一锅卤汁是多能汁，许多食物均可以用来卤，本次小编用了去骨鸭掌、鸭翅、豆腐，下次还想要尝试一下鸡蛋、鸭脖子、猪心、莲藕等等。而且用过的卤汁可以反复卤哦，是不是相当方便呢，如果你对这有兴趣，不妨也来试试。自家配制的卤味干净、香精少，啃完以后也不会觉得口渴，这点让人相当称心的。

　　一、用料：

　　主料：鸭掌350克，鸭翅500克，豆腐2块，

　　卤汁调料：卤水汁约230克、水约900克、米酒约3汤匙、老抽约2汤匙、盐约1茶匙、冰糖约2大块(白糖约2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮约1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜适量(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个

　　二、做法：

　　1、材料备好。

　　2、卤汁调料备好。

　　3、锅下水，放入去骨鸭掌、鸭翅、去皮姜1块，然后倒入1汤匙米酒，烧开以后煮约1分钟。

　　4、用清水洗干净表面的浮沫，捞出来备用。

　　5、把卤汁调料的整个材料放入到锅里，大火烧开。

　　6、再把鸭掌、鸭翅与豆腐放入到煮好的卤汁里面，再进行大火烧开以后，转为中火煮约8分钟关火。

　　7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时，去骨鸭掌、鸭翅浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。

　　8、捞出，沥干卤汁，豆腐切片就可以端桌开吃了。

　　三、烹饪小窍门：

　　1、食材焯水之时，定要放入姜与米酒，大火开盖煮，这样就可快速去腥；

　　2、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可以依据自家的口味来调整，如果香味不够就多添点，甜咸程度自己调制，直到味道适合就把要卤的材料放入到卤汁里进行卤制；

　　3、因为卤汁中已经有香料了，所以在添加香料时一定要小心，每次不要添加太多，以免味道太重而产生怪味，格外要注意橘子皮，1/4片（1片分成4片），如果你加得太多，它会变苦的，如果加上甘草和西拉地亚水果，会使卤水越加美味；

　　4、卤好的材料尽量用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨；

　　5、如果是素卤，尽量先卤次肉类再卤其他材料，如此卤出来的味道才越好；

　　6、做好的卤汁能够反复使用，也可煮开放凉以后放冰箱里存放，卤汁时间越长卤出来的食物味道就越香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。